广式腊肠 | 两根 |
大米 | 两杯 |
鸡蛋 | 一个 |
油菜 | 十棵 |
香菇 | 五朵 |
姜 | 两片 |
小葱 | 一棵 |
食用油 | 少许 |
蚝油 | 一汤匙 |
海鲜酱油 | 一汤匙 |
蒸鱼豉油 | 一汤匙 |
鲜贝露 | 半汤匙 |
麻油 | 半汤匙 |
白糖 | 半汤匙 |
凉开水 | 三汤匙 |
大米洗净泡水,米和水的比例为1:1.3,浸泡一小时,我试过这个比例焖出来的米饭最好吃,1:1.5的比例米饭焖出来有点粘糯了。
这个时间把香菇洗净切片焯水,然后过凉控干,油菜也洗净焯水控干,焯油菜时锅里加少许盐和食用油,这样焯出来的油菜颜色翠绿,油菜和香菇都稍微焯一下就好,不要时间太长,因为最后还要在锅里焖一会,也可 依据个人口味加入其它蔬菜。
切葱花和姜丝
腊肠切片
锅里刷一层薄油,将泡好的米连同泡米水一同倒入锅中,轻摇锅体使大米均匀铺满锅底。
将锅移至火上,盖上锅盖中火煮开后立即转为小火。
锅里水分快干时,也就是表面看不到水了(这个过程大概十分钟左右),在米饭表面铺上准备好的腊肠、香菇和小油菜,姜丝撒在腊肠上面,中间再打一个鸡蛋。我这是两个人的份,料有点切多了,香菇底下还有一圈腊肠,摆食材自己随意发挥就好,不过动作一定要快。如果不喜欢吃太软烂的蔬菜,也可以等到饭焖好后放调味汁之前再放入油菜。
盖上锅盖再小火煮五分钟后关火,关火后不要马上打开锅盖,继续焖十五分钟。
这个时间兑调味汁,调味汁决定着煲仔饭好不好吃,所以一定要料足。
一汤匙蚝油,一汤匙海鲜酱油,一汤匙蒸鱼豉油,半汤匙鲜贝露,半汤匙白糖,半汤匙麻油,三汤匙凉开水搅拌均匀。
米饭焖好了,蛋焖半熟是最好的效果,半固体的蛋黄拌饭很美味,取出姜丝,如果不介意姜丝的口感也可以不取,撒上葱花,淋入调味汁。吃的时候用勺子拌匀,一大勺送入嘴里,菜蛋肠饭全有,那叫一个过瘾。
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