巧克力豆古早蛋糕—之六

9.0 综合评分
43 人做过这道菜
我本来要做双色拉花古早蛋糕教程,家里来个客人,一回来忘了先后顺序,可可粉先下了,做不了双色拉花了,那就来个巧克力豆古早蛋糕吧。

可可粉下12g跟20g颜色差好多,看你喜欢,但不要超过20g了,太多了会改变蛋黄糊稠度。

用料  

8寸圆模具
玉米油60g
低筋面粉100g
可可粉12g(最多可加到20g)
牛奶100g
蛋黄6颗
盐1g
蛋白6个
细砂糖100g(30g加蛋黄糊,70g加蛋白霜中)
耐烤巧克力豆少许

巧克力豆古早蛋糕—之六的做法  

  1. 准备好材料

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤1
  2. 先说下今天用的硅胶模具

    第一、不怕进水,直接水浴
    第二、不用铺油纸、做纸壳围边
    第三、脱模零压力
    第四、参考尺寸:23.5x13.3x7cm

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤2
  3. 将玉米油微波炉加热50秒,如果没有微波炉,就灶上加热有手温即可。

    根据前几个教程反应上来的问题,油温加热大家没数,很多把油都加热滚开了,以致造成低粉被烫熟成团。

    所以有手温这个标准就是温热,不是滚开哦。

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤3
  4. 加热好的玉米油放入盆中

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤4
  5. 先烫可可粉

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀后下低筋面粉跟盐

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀,会有粘稠,继续操作即可

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤7
  8. 加入牛奶

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤8
  9. ‘Z’字搅拌开

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤9
  10. 再加入蛋黄,加入细砂糖,不是小鸡蛋哦,我的鸡蛋都是带壳65g左右的大号蛋,如果你的蛋小,会稠。请自己补充蛋液进来。

    如果喜欢极致细腻均匀的组织,可以再过筛下蛋黄糊,就一点疙瘩都不会有的完美程度。

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤10
  11. 蛋白打至湿性发泡,但这个湿性绝对不是可流动的.

    分次与蛋黄糊搅拌均匀即可.

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤11
  12. 先倒入一部分蛋糕糊,撒耐烤巧克力豆。

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤12
  13. 然后再将所有蛋糕糊全部倒入,表面可以撒一部分巧克力豆,这一部分在烘烤过程中会沉到中部。

    整个过程不要震模哦,会把巧克力全部沉底。

    然后就可以进烤箱烘焙了。加水水浴即可

    烘焙参考时间:130度80分钟

    烘焙十分钟后表面再快速撒少许装饰巧克力豆。

    这样做的目的是不会沉,也不会影响蛋糕爬升。

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤13
  14. 时间到了,拿出来是这样的,因为有巧克力豆会有微裂。

    稍微不烫手了,就翻转倒扣,脱模,再翻转过来.不及时脱模,很容易焖湿蛋糕.

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤14
  15. 组织非常好,毛孔小,不回缩,香味十足不上火.

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤15
  16. 烤透的蛋糕是绝对不会有湿湿的感觉.

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤16
  17. 这个是加了20g可可粉的颜色.颜色也会使用不同的可可粉稍有深浅变化.

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤17
  18. 近距离看组织!

    巧克力豆古早蛋糕—�之六的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 51 作品

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巧克力豆古早蛋糕—之六的答疑

  • 花弄儿_yzi1  7天前  
    3
    能直接八寸圆模具做吗
    作者回复 7天前  
    可以
  • 幽若岚欣  6天前  
    0
    你好,这个蛋糕适合做生日蛋糕底胚吗?
    作者回复 5天前  
    可以的
  • L岑岑岑岑岑T  6天前  
    0
    老师,可以加巧克力酱吗?和牛奶分出一点分量加行吗,得加多少讷
    作者回复 5天前  
    巧克力酱很甜,这样调整还要减糖
  • 祥宝妈  7天前  
    0
    请教牛奶的温度,冰箱里拿出来能直接用吗?
    作者回复 5天前  
    可以
  • 光辉岁月-40  7天前  
    0
    请问用450克吐司模可以吗?
    作者回复 7天前  
    可以,要铺油纸,也要包锡纸,底下有眼会漏水
  • 特瑞菲克  7天前  
    0
    亲爱的,请问烤十分钟后撒巧克力豆的意思是开箱门快速撒上就关门继续烤的意思吗?
    作者回复 7天前  
    当然

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