糖葫芦山药豆(扒丝)
7.8
综合评分
19
人做过这道菜
王筱沐
因为是穿了竹签挂糖的(熬的糖要多才好超做)只是做扒丝或用牙签穿串的(倒锅内)就将糖和水减半做，全程要小火熬制，糖见浅琥珀色即可，深色就糊了，发苦了～
用料
糖葫芦山药豆(扒丝)的做法
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准备材料～
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山药豆洗净，隔水上锅蒸熟(大概15分钟)～
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竹签放清水中泡一会洗净，放盘中控干水份～
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将蒸熟的山药豆，晾干至不烫手时穿成串～
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案板上(盘子上)刷上植物油～
(用做糖葫芦挂好糖稀时放的，提前工作都准备好，才不会手忙脚乱)
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开始熬糖～
1将白糖和清水倒入锅中，中火煮至糖融化(不能搅拌，以免起砂)～
2糖融化后转小火，慢慢熬，刚开始会起大泡～
3然后一点点起小泡，颜色稍微有变色～
4熬制糖颜色呈浅琥珀色，浓稠状态，用筷子挑能拉出丝即可(图中颜色刚刚好)～
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可以将筷子挑的丝沾一下清水，糖液会凝固，咬一下若是软就继续熬糖，咬一下硬如同吃水果糖嘎嘣就可以了(水应该提前准备好)～
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将熬好的糖浆薄薄一层均匀的裹在山药豆上，转动山药豆(可用汤匙超做)～
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放在刷了油的板子上(盘子上)待糖浆凝固即可～
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来一串么😄～
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锅内剩的糖浆，缠绕糖葫芦上做了表面拉丝～
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★★
也可直接做扒丝山药豆:
山药豆蒸熟晾凉，熬糖步骤一样，糖稀呈浅琥珀色倒入山药豆，翻炒均匀盛出装盘，锅内剩的糖浆，用汤匙一圈一圈缠绕山药豆上(糖浆凉了，小火热一下继续拉丝)做扒丝糖和水用量减半即可～
