金枪鱼煮土豆

用两种家里常备的食材，做一道救急的料理，味道却一点儿也不含糊。用绵软的老土豆，煮得酥酥烂烂，包裹着一层金枪鱼茸，咸鲜质软。也可以和巴巴一样选用新鲜的小土豆，更佳细腻，保留表皮，口感变化非常有趣。
这个菜谱用了非常日式的处理方式，但这种1+1＞2的搭配，即使用简单的酱油煮煮也会很好吃。

到年底了，也到了清理一年囤货的时候，在柜子里翻出了一罐油浸金枪鱼罐头，赶紧在盒马上叫了一份土豆，做一道好久没吃了的金枪鱼煮土豆。
是不是还一直觉得金枪鱼罐头只是无趣沙拉叶子上的星星点缀，可金枪鱼罐头从不只有沙拉这一种吃法。留学时，金枪鱼和土豆都是超市里最廉价的食材，家里总会备上一些。后来在一本日本的料理书上看到了这个搭配，想着反正家里都有食材，就在晚餐临时加了个菜，未曾料到，这两种超市食物链底端的食材，搭配在一起竟然可以有这么美味。这道菜，也成了留学生活里，时常拯救我的那束微光。
出生在罐头食物并不流行的年代与地区，巴巴从小接触罐头的机会少之又少，记忆里最多能找到黄桃罐头这类玻璃瓶装的水果罐头，和忌讳莫深的午餐肉罐头，还有现在想起来也觉得恶心的鹌鹑蛋罐头，这些都是父母口中最不健康的食物之一，吃得机会自然少之又少。
后来才知道，罐头可以说是比速冻、冷藏更安全的一种储存方式，本身是一种不需要任何添加剂就可以长期保持风味的食物（为了调整风味而添加的添加剂另当别论），尤其是带骨头的小鱼（如沙丁鱼、鲭鱼）经过罐头处理能充分软化骨头，让骨头入口即化，百克钙含量猛增百倍，是很不错的钙质来源。
曾经有段时间被《最完美的离婚》的那段经典台词给刷屏了：“罐头是在1810年发明出来的，而开罐器却在1858年才被发明出来”。1810年，尼古拉斯·阿珀特发明了罐头，而后我们熟悉的沙丁鱼罐头、牡蛎罐头、鲑鱼罐头陆陆续续出现。1903年，一些意大利移民在美国圣地亚哥创建了金枪鱼鱼罐头工厂。
而如今，金枪鱼罐头已是全世界消费最多的罐头之一，一年也就那么几十亿罐吧，不知道连起来能绕地球几圈呢？还有个小伙伴说一看到名字就港台腔“附体”的名字——鲔鱼罐头。曾经有段时间，无比迷恋某家面包店里加了黑胡椒碎和洋葱粒的鲔鱼三明治，配上一杯美式便是标准的上学早餐。
用来制作罐头的主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，通常采用两次加热的方式：在封罐之前煮一次，去除多余的水分和油脂；封罐之后再煮第二次，以115°左右的高压蒸汽灭菌，以便能长时间保存，也能使鱼肉充分柔软。
市面上出售的金枪鱼罐头主要分为水浸和油浸两种，还有泡菜、豉汁等等特色风味。通常撒在沙拉上时可以选用水浸，味道比较纯粹；但做这道金枪鱼煮土豆时最好能选用油浸（豉汁亦可），连同汤汁一同煮土豆，金枪鱼析出的鲜味，能让土豆更好味。
+++++++++++++++++++++++++
欢迎关注巴巴~
微博：Barbara巴巴
公众号：巴巴baba