圣诞第三弹－红丝绒水晶球蛋糕

鸡蛋必须是冷藏的新鲜的鸡蛋，低温有利于打发蛋白。蛋黄蛋白分离，蛋白放进一个无水无油的盆里备用。蛋黄、牛奶、植物油放进一个盆里，用蛋抽搅拌均匀。

低粉和红曲粉混合过筛，加入蛋黄混合液里。用蛋抽划一字搅拌均匀。边划一字边转盆更易拌匀。

细砂糖分三次加入蛋白中，打发至能拉起小弯勾的湿性发泡。

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

将翻拌均匀的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。不要画圈搅拌，要像炒菜一样从下向上翻拌。一边翻拌一边转盆。

翻拌到完全融合，面糊应该是细腻有光泽的。翻拌均匀就可以了，不要过度搅拌，会消泡。

28×28的不沾金盘里放入油纸油布或硅胶垫。我用的硅胶垫。面糊从高处倒入烤盘中。从高处倒入有助于消除大气泡。

用刮板将面糊抹平，大致抹均匀就好，表面不用抹得特别光滑，因为一会我们是反卷，烘烤面是要抹奶油卷在里面的。轻震两下烤盘。放入预热好的烤箱，170℃，20～25分钟。轻按表面是有弹性的，并且没有沙沙声就是烤好了。不要烤的太久，蛋糕太干卷的时候容易裂。

烤好立刻出炉，用小抹刀或脱模刀划开四周烤盘与蛋糕粘连的地方。轻点划，别把烤盘刮花了。

倒扣在一张干净的油纸上，把背面的硅胶垫撕掉。

撕掉硅胶垫后再取一张干净的油纸，虚盖在蛋糕上面，防止蛋糕变干。等待蛋糕彻底晾凉。

在等待蛋糕晾凉的过程中我们制作奶油奶酪霜。先将100g淡奶油加入20g细砂糖打发至花纹挺立的状态。

再取另一个盆，将奶油奶酪打顺滑。奶油奶酪不用放至室温，从冷藏里拿出来直接打就可以。

将打发的淡奶油倒入打顺滑的奶油奶酪里，用电动打蛋器搅拌均匀，再用刮刀拌顺滑备用。

将晾凉的蛋糕翻过来，烘烤面朝上。切掉四周比较干硬变形的地方。

借助尺子把蛋糕分成一样大的两片。

将奶油奶酪霜均匀地抹在两片蛋糕上，其中一片蛋糕的一端抹的稍微厚一点。这一边就是一会卷蛋糕的起始位置。

先卷起一片，尾部接另一片蛋糕继续卷。直至全部卷起。动作要轻柔，可以借助油纸卷起。

卷起后收口向下放置，包上油纸放进冰箱冷藏定型一小时或冷藏过夜。着急的话就放进冰箱冷冻十五分钟。

定型好了的蛋糕卷放在蛋糕托盘里，收口不美观的地方向后放置。

打发装饰部分的奶油，打到花纹挺立不流动的状态。

装入裱花袋。裱花袋前端剪一个不到一厘米的口。

先在蛋糕侧面挤上大大小小的波浪线，营造奶油从蛋糕上流下来的感觉。

再把空白的地方和上面全部挤满奶油。这样看好丑，不过没关系，一会它会变得美美哒。

借助硬塑料片或小抹刀把表面大致刮平，不需要刮得很平，因为上面还要撒椰蓉。

放上圣诞树蛋白糖或者其他小装饰，撒上椰蓉营造下雪的气氛。圣诞树蛋白糖的做法在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102831561/

准备一个半球玻璃罩（小号），还有一个串灯。淘宝上都有卖的。

把串灯盘成一圈圈的放进玻璃罩里，开关留在外面。

灯罩小心点放在蛋糕上，开关留在蛋糕的背面，前面看不到不影响美观。大功告成✌🏻️