意大利面包棒

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用料1 (发酵种)

中筋面粉 30克
1克
酵母 0.5克
18~20克

用料2 (面团)

中筋面粉 250克
发酵面团 50克
5克
酵母 4克
118克
水麦芽 1克
橄榄油 13克

意大利面包棒的做法1 (发酵种)

  1. 把干料混合以后加入水拌匀成团就开始发酵60分钟

    意大利面包棒的做法 步骤1
  2. 然后把面团取出稍排下气,就装进塑料袋里密封起来放进冰箱冷藏一夜

意大利面包棒的做法2 (面团)

  1. 将冷藏的发酵面团和面团材料里的干性材料放入搅拌缸里,加入用水稀释的水麦芽和橄榄油,搅拌成光滑的面团

  2. 取出放进大盆里进行基础发酵

  3. 发酵至2倍大以后分割成约12克重的的小面团。(如果全做面包棒的话可以分割约40个,我分割了大约30个,其余的用来做叶形烤饼了)

  4. 分割好的面团先用手掌压平,再由上往下卷,做成棒状

  5. 然后用手指稍微撮长后再稍微压一下,对折后撮长成长棒状

  6. 在湿毛巾上沾一下,再在芝麻堆里滚一下就放在烤盘上

  7. 进行最后发酵约25分钟,然后喷一些水

  8. 最后以180度的温度烤约15~20分钟即可

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