白菜 | 5颗 |
蒜 | 150克 |
白萝卜 | 200克 |
鱼露 | 100克 |
辣椒粉 | 500克 |
洋葱 | 200克 |
姜 | 100克 |
胡萝卜 | 100克 |
盐 | 220克 |
糖 | 150克 |
苹果 | 2个 |
梨 | 2个 |
糯米粉 | 250克 |
水 | 1500克 |
韭菜 | 50克 |
味精 | 少许 |
虾酱 | 50克 |
芥末 | 25克(可忽略) |
葱 | 少许 |
白菜摘掉最外层叶子不需要洗,回头盐水泡过会很干净,用刀再根部切十字,注意不要切透,沾过铁味道不一样。
一颗白菜刀打十字后,手撕成如图四分
摸盐,记住每一层叶子都要抹。要不会不均匀,
然后再表面撒盐少量。
用石头或者重物压着白菜,这样水分会出的快些。
白萝卜和胡萝卜切丝撒盐。
淹了15小时以上的白菜如下图,挤压或者想尽办法空干水分。
蒜,姜,葱,洋葱打碎,苹果梨部分打碎,部分切丝,我是用的料理机,这部打的时候打不动可以加点海带汤,不要加水。
糯米粉加水熬成浆糊,趁热吧辣椒粉倒入烫一下。
加虾酱,鱼露,韭菜,苹果,梨等搅拌均匀
然后调好的糊一层一层摸到白菜叶子上,密封,15天以后口味最佳。
做了两罐,继续努力。
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