准备好食材。
先烧开水后将蛤蜊放进去焯水。等到蛤蜊的壳全部张开后,就可以捞起来了。这个过程不需要太久,焯水时间太长,肉质就容易变老。
然后将蛤蜊肉一个个剔出来。
我们将蛤蜊肉再次处理,取蛤蜊肉在水中冲洗,让夹杂在蛤蜊肉缝中的细沙冲出来,这样口感上会更好,不怕吃到沙。
韭菜洗干净后,切成条段。
姜蒜切沫,淀粉兑水,所有的食材就准备好了,准备下锅炒菜。
我们先在锅中放入少许的油,然后将姜蒜放进去煸香。
然后将蛤蜊肉丢入锅中一起翻炒。
蛤蜊翻炒大约10秒左右,将韭菜再丢入进去。韭菜会很快变软,所以要晚一步放入锅中。
这时候我们放入少许的宝宝酱油,因为蛤蜊本身就带有鲜咸,所以不需要特别给盐。
然后将淀粉水放入进去收汁。
此时,如果想味道更有回味,可以再撒上少许的糖,糖的量不要太多,只是起到提鲜的作用。
韭菜炒蛤蜊经过淀粉收汁后,会成粘稠状态,这个时候就可以关火起锅了。
成品图。韭菜炒蛤蜊搭配了香菇肉沫鹰嘴豆豆腐配上白米饭,就是 yummy 的营养晚餐了。