麦芽糖
3
人做过这道菜
黄家厨房
“麦芽膏，养脾散，一人吃一碗“。这是小时候吃麦芽糖的歌谣。最近这歌谣老在脑海里出现，想吃麦芽糖了。凭着小时候看外婆做麦芽糖的那一点点印象，琢磨着做了几次，还算成功，就记录下来了，感兴趣的厨友们也可以试试。
用料
麦芽糖的做法
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将小麦洗净，挑出残缺的颗粒，放水里浸泡一晚上后，倒入透水的盘里(盘底铺张厨房纸，在发芽之前麦子上面也盖张厨房纸)。
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每天浇三次以上的水，两天后就开始生根发芽了。(这时可以把盖在上面的厨房纸拿掉，继续每天浇水)
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大概五天至一周时间就可长成这样，有些开始露出绿叶了，这时麦芽就算发好了。(发芽速度与室温有点关系，苗芽发到开始要变绿就行了，不要让它长成麦苗)。
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也可把泡好的麦子放到打过洞的饮料瓶子里，像发豆芽一样(不需要遮光和压重)发麦芽。(发豆芽本厨房有菜谱)
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将麦芽洗净待用。(挑出没发芽的麦子)
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将糯米饭焖好，(每个电饭锅水与米的比例会有所差异，请根据自己的电饭锅的要求焖)。冷却至50度左右(不太烫手就行，没那么严格)。
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将麦芽打碎。(任何方法都行，只要把麦芽汤汁充分挤出就行)。
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将打碎的麦芽汁倒入糯米饭中。
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搅拌均匀。
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放回电饭锅里保温1小时以上。(也可放在温水里)
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这时你可看到糯米饭己经出了好多水，这就是熬制麦芽糖的糖水。尝尝，很甜的。
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将糖水过虑出来。
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放在炉子上大火熬制，熬到起泡泡，开始有拉丝的感觉，这时糖水己成浓糖浆，改小火继续熬制。
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用小火慢慢熬，边熬边用勺子搅动，千万别熬糊了，熬到可以挂帘，如上图。这时麦芽糖就熬制好了。
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从炉子上移出，放至泡泡全部消失。
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剩热装入洗净、放锅里煮过的瓶子里乘热盖上盖子。大功告成!
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吃的时候可以用竹签或筷子卷一成小卷卷吃。
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这是过虑出来的渣渣，这可是好东西，千万别扔掉。
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可以做成芝麻饼。
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也可做成芝麻球，好吃极了。
小贴士
1.发麦芽一定要记得浇水，发好麦芽是做出好麦芽糖的关键。
2.没发芽的麦子一定要挑出来，因此时没发芽的可能己变质或烂了。
3.装麦芽糖的瓶子一定要洗开净，并放到锅里煮几分钟，即使是新买的瓶子。
4.麦芽糖要乘热装瓶，这样热涨冷缩，可起到真空包装的较果。
5.想吃麦芽糖浆的只要熬到起泡就行了。我家有人就喜欢吃糖浆，这倒比较省事。
6.如果渣渣想扔掉的话，可以再放些水下去搅拌搅拌，再过滤一遍，因这里头还有不少糖。
2.没发芽的麦子一定要挑出来，因此时没发芽的可能己变质或烂了。
3.装麦芽糖的瓶子一定要洗开净，并放到锅里煮几分钟，即使是新买的瓶子。
4.麦芽糖要乘热装瓶，这样热涨冷缩，可起到真空包装的较果。
5.想吃麦芽糖浆的只要熬到起泡就行了。我家有人就喜欢吃糖浆，这倒比较省事。
6.如果渣渣想扔掉的话，可以再放些水下去搅拌搅拌，再过滤一遍，因这里头还有不少糖。
