手工制作巧克力笔记

在干净无水的容器里放入全部的切碎的可可液块和可可脂，黑可可粉；

隔水加热，水温控制在40-50度之间，不停的搅拌物料，看到液块，可可脂融化后，就离开热水，让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度)

淡奶油加糖粉也隔水加热溶化，加热时要不断搅拌，让糖充分溶化在淡奶油中，溶化完以后可以尝一下，是不是细腻了,然后再把糖牛奶的温度降到35-40度,绝不能高于40度。

把已化好的糖奶液慢慢地（一定要慢哦）分次加入已融化的可可液块可可脂液中，温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右，直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏定型，脱模即可。