程程小厨
橘子汁戚风蛋糕
8.3
综合评分
48
人做过这道菜
买了一箱薄皮多汁又甜的涌泉蜜桔，试着做了橘子汁戚风，在绵软的口感上多了一份淡淡的橘子香味……
此方为7寸8寸的量
此方为7寸8寸的量
用料
橘子汁戚风蛋糕的做法
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二个无核蜜桔剥出果肉（有核的去掉），放料理机打个二三下出汁
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取带果肉的橘子汁100克
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加50克玉米油，拌均匀
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加入过筛的低筋面粉，划“Z”字拌均匀
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加入4个蛋黄
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划“Z”字拌均匀。备用
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蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加三分之一白砂糖
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用高速打至蛋白霜体积变大，气泡变小。加入余下的二分之一白砂糖
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打至蛋白霜变细腻且出现纹路，加入剩下的白砂糖
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这时改用低速（用低速整理出来的蛋白霜更稳定）。蛋白霜打至湿性偏硬。提起打蛋头有坚挺的小弯钩就可以了
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀
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把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
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用切拌的手法拌均匀（不能划圈，容易消泡）
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蛋糕糊倒入模具中，用刮刀沿着模具壁转一圈
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用牙签划掉小气泡
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轻震几下，放入烤盘中
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放入提前充分预热的烤箱，上下火165度35分钟左右
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出炉震几下倒扣
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凉透脱模
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蛋糕体细腻绵软，啊呜啊呜😄😄
小贴士
鸡蛋选用60克左右的大鸡蛋
每个烤箱温度不同，方中温度仅供参考
蛋白霜打得好，戚风蛋糕基本就成功了
每个烤箱温度不同，方中温度仅供参考
蛋白霜打得好，戚风蛋糕基本就成功了
