回锅肉

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用料  

五花肉 4斤(一盘的份量是1斤)
蒜苗 3颗
泡菜红辣椒及泡姜 适量
长条青辣椒 2两
自制辣椒酱
适量

回锅肉的做法  

  1. 将买来的五花肉在烧热的锅上,把肉皮烙焦。(图1,图2)

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 然后在盆里泡几分钟后,用刀刮干净烧焦的黑色部分。(图3)

  3. 用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片。(图4,图6)

  4. 把蒜苗洗干净,泡姜泡辣椒准备好切好备用。(图5)

  5. 青辣椒在锅里煎炒至水分干掉,有一点起皱。(图7)

  6. 切好的肉片放进锅里爆出多余的油。(图8)

  7. 此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿。(图9)

  8. 加入青辣椒,泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟。(图10)

  9. 炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了。(图11,图12)

小贴士

1将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西,此步最好不要略掉。
2长条青辣椒比较辣,在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。
3如果没有自制辣椒酱,用郫县豆瓣酱代替也可以,不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。
4在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来,这样吃起来的肉才不会腻

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