_慧绘美食记_
双色花卷
8.2
综合评分
446
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用料
双色花卷的做法
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先来揉面，把白色面团配方里的干酵母用水化开，再静置5分钟。
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然后倒入面粉，揉成一个光滑的面团。
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放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
建议温度28度一个小时。
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然后是紫色面团，也是干酵母用水化开，静置5分钟。
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再倒入紫薯粉和面粉。
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揉成一个光滑的紫色面团，也是盖上保鲜膜，进行一发。
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发酵至两倍大就可以了~
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发好之后把面团取出，在案板上按揉几下。
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之后放到面条机上，开启压面排气功能。压的时候撒上干面粉，反复多压几次，做成一个光滑的长方形面片。
如果没有机器，可以用手揉给面团排气，最后用擀面杖擀成长方形的面片。
*我的面条机压出来的是18cm宽的面片。
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然后切成两半，盖好保鲜膜，防止变干。
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紫色面团也是一样的操作。
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先在案板上揉几下,然后撒干面粉压成长方形面片，也是切半备用。
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取白色面片，刷上薄薄的一层油，然后放上紫色面片，如图叠起来。
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一圈一圈全部叠好~
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切成小段。
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然后把两个叠到一起。
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取一根筷子，放在中心的位置，如图按压一下。
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捏着两头稍微抻长一些。
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拿起两头，两只手各自向相反的方向旋转90度。
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然后把两头合拢、捏紧，接头放在底下藏起来。
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把其余的全部做好。进行二次发酵，30度半个小时。
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然后冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，关火之后不要立即掀盖，静置5分钟。
