静澜甜蜜烘焙小屋
巧克力冰淇淋奶油
9.3
综合评分
72
人做过这道菜
健康的淡奶油一直是家庭烘焙的首选，但对很多刚入坑的焙友来说是件很磨人的事，温度稍高点折腾几下就化了，今天有幸下厨房达人《晓廷爱烘焙》提供配方，下厨房达人《蛋糕私塾先生》改良操作并拍摄视频，我帮小伙伴们整理出来，受益的伙伴们去感谢他们吧。哈哈。此奶油更适合生手操作，细腻，坚挺，易塑型。
用料
巧克力冰淇淋奶油的做法
-
准备好材料，吉利丁要提前20分钟用冷水浸泡备用
-
把淡奶油隔水加热到五十度左右，中途不停搅拌防粘锅。
-
白巧克力也隔水化开
-
将加温好的淡奶油和溶化的白巧充分搅匀，在40度左右放入津泡好的吉利丁，注意吉利丁要用厨房纸吸干水分，放入后充分溶解，搅拌均匀。
-
为了更细腻，我们得过下筛。
-
密封，放冰箱冷藏备用，最少冷藏4小时。
-
淡奶油和冷藏后的基础奶油2:1打发，如：需要300克奶油，就200克淡奶油，100克基础奶油，由于巧克力已经有甜味，淡奶油里就根据自己口味适当加糖。记得这步加朗姆酒哟。
-
这个奶油有点耐打，可以先中速快打好再放慢速打，打到这样。
-
抹面时也可以加少许颜色晕色，小清新是不是很可爱。
小贴士
基础奶油密封放冰箱冷藏保存3至5天，你可根据需要调整一次所需做的量，尽量一次不做太多，如有疑问，可加主页微信详解。喜欢自己在家做的伙伴建议关注《晓廷爱烘焙》，她家有海量菜谱。我家就欢迎到成都线下学习。
