巧克力冰淇淋奶油

9.2 综合评分
45 人做过这道菜
健康的淡奶油一直是家庭烘焙的首选,但对很多刚入坑的焙友来说是件很磨人的事,温度稍高点折腾几下就化了,今天有幸下厨房达人《晓廷爱烘焙》提供配方,下厨房达人《蛋糕私塾先生》改良操作并拍摄视频,我帮小伙伴们整理出来,受益的伙伴们去感谢他们吧。哈哈。此奶油更适合生手操作,细腻,坚挺,易塑型。

用料  

基础奶油
淡奶油 250克
纯脂白巧克力 50克
吉利丁 2.5克
淡奶油:基础奶油 2:1
朗姆酒 10克

巧克力冰淇淋奶油的做法  

  1. 准备好材料,吉利丁要提前20分钟用冷水浸泡备用

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤1
  2. 把淡奶油隔水加热到五十度左右,中途不停搅拌防粘锅。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤2
  3. 白巧克力也隔水化开

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤3
  4. 将加温好的淡奶油和溶化的白巧充分搅匀,在40度左右放入津泡好的吉利丁,注意吉利丁要用厨房纸吸干水分,放入后充分溶解,搅拌均匀。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤4
  5. 为了更细腻,我们得过下筛。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤5
  6. 密封,放冰箱冷藏备用,最少冷藏4小时。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤6
  7. 淡奶油和冷藏后的基础奶油2:1打发,如:需要300克奶油,就200克淡奶油,100克基础奶油,由于巧克力已经有甜味,淡奶油里就根据自己口味适当加糖。记得这步加朗姆酒哟。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤7
  8. 这个奶油有点耐打,可以先中速快打好再放慢速打,打到这样。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤8
  9. 抹面时也可以加少许颜色晕色,小清新是不是很可爱。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤9

小贴士

基础奶油密封放冰箱冷藏保存3至5天,你可根据需要调整一次所需做的量,尽量一次不做太多,如有疑问,可加主页微信详解。喜欢自己在家做的伙伴建议关注《晓廷爱烘焙》,她家有海量菜谱。我家就欢迎到成都线下学习。

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

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巧克力冰淇淋奶油的答疑

  • 天使之翼_sfix  6个月前  
    9
    老师,朗姆酒油是神马东东?
    作者回复 6个月前  
    一种调味的酒,西点常用到,在万能的某宝搜,或加我微信给你链接
  • 手机用户1288_qcd5  5个月前  
    4
    代可可脂的巧克力可以吗,老师?
    作者回复 5个月前  
    可以
  • 張可爱大脸猫  6个月前  
    4
    请问没有白巧克力 可否用牛奶巧克力?谢谢老师
    作者回复 6个月前  
    可以
  • Anderson-Harrison  6个月前  
    2
    啥叫基础奶油?问这个问题请不要打我😶
    作者回复 6个月前  
    加了巧克力的奶油就叫基础奶油
  • '飝 。  6个月前  
    1
    老师,可以不加朗姆酒吗?
    作者回复 6个月前  
    可以
  • 太阳里的星星  6个月前  
    1
    基础奶油只能保存三到五天是吗?
    作者回复 6个月前  
  • 岁月静好__  6个月前  
    1
    用黑巧可以吗
    作者回复 6个月前  
    可以,不过做出来就是黑奶油了
  • Joyyce  6个月前  
    1
    是基础奶油按配方300克那就加600克淡奶油吗?
    作者回复 6个月前  
    是的
  • 大招财麻麻  6个月前  
    1
    老师这种奶油色素加油性还是水性?
    作者回复 6个月前  
    我加的天然色素,你没有可用水性
  • 心晴428  6个月前  
    1
    老师怎么进群呢
    作者回复 6个月前  
    要我微信

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