葱香焗鲈鱼

鲈鱼一条治净，头斩两块，偏下两大片鱼肉，再将鱼骨切块，鱼肉片成大厚片，用清水反复洗净去除血水和腥味

放入大碗，加足量的盐、料酒、白胡椒粉、拍破的葱姜抓匀腌制二十分钟

拣去葱姜，加入干淀粉抓匀，锅内油烧至七成热，下入鱼头、鱼骨、鱼尾炸成黄色捞出沥油，待油温回升再依次下入鱼肉炸发黄捞出沥油

将炸好的鱼摆入锡纸中，撒上白芝麻、青花椒，再放入香葱段和青椒圈，淋入少许炸鱼的油，再用一层锡纸盖好，四周裹紧，再在锡纸上戳一个洞

烤箱上下火二百度，烤制二十分钟取出