包子皮 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克(冬天6g) |
细砂糖 | 10克 |
水 | 270±10克(面粉吸水性不一样) |
胡萝卜猪肉粉条馅 | |
猪肉馅 | 250克 |
粉条干 | 100克 |
胡萝卜 | 2根 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 50克 |
姜 | 适量 |
植物油 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
先来和面,面粉中加入酵母、糖,用温水和面(夏天冷水),边加水边搅拌,搅成絮状后,揉成团拿到案板开始揉面,揉到表面光滑(三光,面光、手光、盆光),放到温暖的地方发酵。
锅里烧开水,放入粉条,粉条变软关火,盖上锅盖,把粉条泡发(我用的红薯粉)。
把胡萝卜洗净,擦丝,剁碎,备用。
把猪肉剁碎,放五香粉、味极鲜、蚝油、料酒、盐、姜末,腌半个小时。
把泡发好的粉丝捞出来,控干水,切碎,放入肉馅的盆中。
将胡萝卜、粉条、肉馅、葱,放在一起,加点油,搅拌均匀。
案板上撒上适量面粉,将发酵好的面团从盆中取出,将发面团排气一下。
滚动面团,从中间向两边搓长,搓成长条状,并切成大小均匀的小剂子。
将小剂子压扁,用擀面杖,从四周往中间擀皮,擀成中间厚,四周薄的包子皮。
放上馅料,一边捏一边用大拇指把馅料压进去(包包子是个熟能生巧的活)。
包好的包子。
包子包好后,放蒸锅里再发酵15-20分钟左右(包子明显变大),这样蒸出来的包子皮比较松软好吃。
发好的包子,冷水上锅蒸,水开冒气之后在蒸15分钟,焖5分钟在开盖取出。
出锅就可以享用了。