椰蓉吐司

9.0 综合评分
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大爱椰蓉的人儿又开始撸椰蓉面包啦,方子做的是两个吐司的量,两个吐司,两个吐司,两个吐司,重要事情说三遍!如果做一个450克的吐司盒要按方子减半。

配方中用的椰蓉馅,就是我另外一个椰蓉的方子,大家可以先看好做好再操作吐司,或者吐司发酵的时候把椰蓉馅做好,请移步至我椰蓉馅的方子。

用料  

高筋面粉 520克
细砂糖 80克
全蛋液 55克
淡奶油 100克
170克
6克
酵母 5克
玉米油(或黄油45克) 35克

椰蓉吐司的做法  

  1. 除黄油外,主面团所有材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段,我用的是海氏900的厨师机!

    椰蓉吐司的做法 步骤1
  2. 揉好的面团滚圆放在盆子里,盖上保鲜膜,在温暖处进行基础一发。
    一些小技巧可以看我其他的方子,上面有说明。

    椰蓉吐司的做法 步骤2
  3. 发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,时间只是参考,最终看状态!

    椰蓉吐司的做法 步骤3
  4. 一发好之后擀开给面团排出大气泡,排好气之后平均分为4等份,揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
    最开始我已经说了,上面方子的量是两个吐司盒的,如果做一个吐司盒就是方子减半,然后分为两个面团。

    椰蓉吐司的做法 步骤4
  5. 松弛完成之后取一个面团,擀开成大薄片,1/3处放上椰蓉。

    椰蓉吐司的做法 步骤5
  6. 放好之后卷起来,注意不要卷得太松,也不要卷得太紧。

    椰蓉吐司的做法 步骤6
  7. 两条卷并列放入一个吐司盒

    椰蓉吐司的做法 步骤7
  8. 在35-38度左右的温暖湿润处进行发酵,我是烤箱开启发酵功能,烤箱底层放热水保证湿度,发酵至面团光滑按压面团表面会缓慢回弹,时间只是参考,主要看状态
    二发好之后拿出来,表面刷蛋液,刷蛋液的同时就可以开始预热烤箱了,然后拿割包的刀,在表面划几道口,可以划深点点露出椰蓉馅

    椰蓉吐司的做法 步骤8
  9. 放入185度充分预热好的烤箱烘烤10分钟,转上火165度下火180度烤30分钟。表面上色满意及时加盖锡纸!因为我是大烤箱,如果是小烤箱烤两个的就比平时烤一个的加长五分钟的时间。

    椰蓉吐司的做法 步骤9
  10. 烘烤完成出炉后,轻震两下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候,放密封袋密封保存。

    椰蓉吐司的做法 步骤10
  11. 香香的,软软的,对于喜欢椰蓉的朋友简直是抵挡不住的诱惑!

    椰蓉吐司的做法 步骤11
  12. 在我的世界里,没有什么香味比刚出炉的面包更香的了😍😍

    椰蓉吐司的做法 步骤12

小贴士

再一次重复,方子上的量是两个吐司盒的,如果一个吐司盒的就按照方子上的量减半做

很多朋友说我是按方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我都干了?为什么?为什么?为什么……做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!

如果没有淡奶油,要把淡奶油换成牛奶或者水的话,比例也不一样,看着面团的状态来加

揉面用玉米油用黄油都可以,用玉米油可以减少一点点量,玉米油揉面的一些小技巧可以看我其他的方子,这里就不再重复

时间和温度,按照自己烤箱实际的来调节!大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四层的放中下层!

有什么问题的加微信交流,备注下厨房。dejuanxuanhao_

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