干炒牛河是广东特色小吃的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成,河粉亦称沙河粉,源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知,一般需要猛火快炒,《舌尖上的中国》也有相关介绍,普通人家没有猛火怎么办?试试这期的做法吧,炒出来一样会好好吃.
用料
干炒牛河 | 味蕾时光的做法
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干河粉提前用冷水浸泡8小时捞出,韭黄切段,香葱切段,洋葱切丝。
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牛肉横向(与纹路垂直)切片,加入生抽,盐,白糖,以及少许水搅拌均匀,待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓匀腌制15分钟。
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泡好的河粉下锅煮1分钟捞起,放入少许油拌匀。
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热锅中倒少许油,倒入河粉干煎一会,直到表面微微变硬,盛出待用。
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锅内倒少许油炒牛肉,炒至6-7成熟后捞出控油。
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锅内留少许油,下河粉炒,再加入豆芽,韭黄,洋葱,香葱,老抽,生抽,盐,翻炒片刻,最后倒入牛肉,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 干炒牛河 ---[新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken][公众微信:wlsg2015]