波兰种酸奶吐司

将波兰种部分中150克的面粉和150克的水加1克的耐高糖酵母，搅拌均匀，呈面糊状，盖上保鲜膜。

室温发酵至有许多的小泡泡产生，即可以使用了，也可以放冰箱冷藏至第二天使用。

将面团部分中所有材料除黄油外，还有波兰种，一起混合。

加入黄油。

揉至能拉出厚膜。

继续揉至完全阶扩展段。

将面团整理滚圆，放入容器。加盖保鲜膜，置于温暖湿润的环境进行第一次发酵。

发至2--2.5倍大，手指粘粉戳进面粉，孔洞不回缩不塌陷即可。

面团倒在操作台，轻拍排气。

平均分成3份。

滚圆后加盖保鲜膜，醒发20分钟左右。

取一面团，正面向下，用擀面杖从中间分别往上、往下擀开。

翻面,轻拍，排出大的气泡。

从上往下轻轻的卷起。

第一次擀卷，大约1.5到2个圈，盖保鲜膜，松弛十五分钟。

第二次擀卷时，把第一次擀卷的面团掉个方向竖放，稍按扁，从中间往上、下擀开。

第二次擀卷时，把第一次擀卷的面团掉个方向竖放，稍按扁，从中间往上、下擀开。

将面团放入土司模中，盖上保鲜膜，放至温暖湿润处进行最后发酵。二发温度不高于38度，湿度80%左右。

烤山形吐司发到模具九分满。入炉前轻轻的刷上一层蛋液，会比较容易上色。

180度上下火充分预热烤箱十分钟，置于中下层，烘烤40分钟左右。如果不加盖的需要在上色满意后加盖锡纸。（烘烤的温度和时间，根据自家烤箱的脾气调整。）

出炉后立刻倒出，在烤架上晾凉，装入密封袋保存。