梅香小排
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人做过这道菜
荣府
很喜欢梅子的酸香。用红酒泡梅子来煮排骨，排骨肉中有微微的梅子的酸香味，味道类似于糖醋排骨，但又不同，有种清香的味道，很好吃。
用料
梅香小排的做法
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先用红酒来泡梅子，最好多泡一会，我泡了大约泡了1个小时。
我用的是桂花陈酒和九制话梅。
也可以用红酒和青梅，只是味道不一样。 -
小香葱切断，姜切大片。
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小排焯水，沥干。
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锅中放油，再放入葱姜，小火煎一下，煎到葱姜有点焦黄，捞出不要。
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锅中留下葱油，放入冰糖，炒糖色。冰糖融化，再放一勺绵白糖，继续炒糖色。
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糖色炒好，放入焯过水的排骨煸炒上色。
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均匀上色以后，倒入红酒和梅子稍煮一下，倒入温水，与排骨持平即可。
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放入1勺老抽，适量盐，盖好锅盖，关小火，闷煮大约30分钟。
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打开锅盖看一下，排骨熟了，就可以将排骨捡出放在盘中。
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将锅中剩余的汤汁，大火收汁至粘稠。
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将收好的汁倒在排骨上就可以开吃啦。
小贴士
1.酒和梅子的选用根据自己的喜欢的口味即可。
2.排骨均匀上色后不宜长时间煸炒，这样排骨容易炒老。
3.加水煮的时候一定要盖上锅盖闷煮，肉质才会嫩。
4.收汁时，一定要将排骨先捡出，再收汁。不然肉质也会偏老。
5.梅子放多少，也可以根据自己的喜欢。
6.装盘以后排骨上面撒一点芝麻，会更好看😊
2.排骨均匀上色后不宜长时间煸炒，这样排骨容易炒老。
3.加水煮的时候一定要盖上锅盖闷煮，肉质才会嫩。
4.收汁时，一定要将排骨先捡出，再收汁。不然肉质也会偏老。
5.梅子放多少，也可以根据自己的喜欢。
6.装盘以后排骨上面撒一点芝麻，会更好看😊
