10g蝶豆花加入150ml开水,泡出颜色,尽量挤压滤出122g汁液,晾凉,待用。
高筋面粉,全麦粉,盐,糖,酵母,蓝色汁液混合揉成光滑面团。
加入黄油,继续揉面至完全扩展阶段。
整理面团,一发,28℃约2小时发酵至面团2.5倍大。
取出一发完成的面团,排气。分出54g面团加入竹炭粉揉匀,剩余面团四六分成两团,分别揉圆,松弛15分钟。
蓝色面团分别擀长,较小一份铺上葡萄干,卷好。
黑色面团擀长,铺上葡萄干,卷好。
较大一份蓝色面团铺上无花果和葡萄干,卷好。
依次放入吐司盒,进行第二次发酵,二发到吐司盒9分满,预热烤箱。
185℃,45min。
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