宇妈厨房
卤水豆腐（自制）
8.2
综合评分
132
人做过这道菜
豆腐也可以自己动手做，看着家人吃着自己做的豆腐，幸福感倍增。
最主要外面的豆腐吃起来总是欠点感觉，所以宇妈又自己动手制作。
以下为我制作记录过程，高手请无视，希望对有需要的亲们有所帮助。
另外，我用的是盐卤点的豆腐，我是从老家四川背过来的。
大家可以在淘宝上搜，很多，关于豆腐模具的地址大家都在问，我有发。
此家应该也有盐卤出售，大家可就近买，不用在我买的同一家。
我能想到的都告诉了大家，也有不足点和不足之处，希望能帮到大家。
步骤多了怕太复杂，步骤少了怕大家看不懂，我很是为难和纠结，哈哈。
说的简单点就是：泡豆 磨豆 点豆 压豆，就可以完成了。
最主要外面的豆腐吃起来总是欠点感觉，所以宇妈又自己动手制作。
以下为我制作记录过程，高手请无视，希望对有需要的亲们有所帮助。
另外，我用的是盐卤点的豆腐，我是从老家四川背过来的。
大家可以在淘宝上搜，很多，关于豆腐模具的地址大家都在问，我有发。
此家应该也有盐卤出售，大家可就近买，不用在我买的同一家。
我能想到的都告诉了大家，也有不足点和不足之处，希望能帮到大家。
步骤多了怕太复杂，步骤少了怕大家看不懂，我很是为难和纠结，哈哈。
说的简单点就是：泡豆 磨豆 点豆 压豆，就可以完成了。
用料
| 黄豆（干黄豆） | 500克 |
| 盐卤（淘宝可以买） | 8-10克 |
| 温水（盐卤用） | 50克 |
| 水（泡豆用） | 适量 |
| 水（磨豆用） | 2500-3000克左右 |
| 压豆腐模具（淘宝售） | 1套 |
| 温度计 | 一个 |
| 砂布 | 一块 |
卤水豆腐（自制）的做法
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做好提前准备工作，砂布洗干净且用开水烫好待用。
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豆腐模具清洗干净待用。
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干豆500克，挑选出不好的豆子泡水（我是头天夜里泡，第二天早上磨豆制作）
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我今天是用破壁机磨豆浆，只用了搅拌功能，磨出的豆浆是生的，不是熟的哦，大家且计。
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如果你没有破壁机，用原汁机也可以，如附图。
我是没用用过豆浆机制作，只要打出的豆浆是生的就可以。
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磨好的豆浆过滤，去掉豆渣。
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附图为过滤后的豆渣，其实豆渣也是好东东，如果你喜欢可以炒着吃，如果不喜欢就直接扔掉吧，嘿嘿。
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过滤好的豆浆请不要存放过长的时间，最好及时煮开制作豆腐，开大火煮开（中途注意搅拌避免粘锅），当豆浆煮开后小火煮8-10分钟。
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煮开的豆浆用滤网除去泡沫，然后放凉至80～85度，有温度计用温度计测，没用就看表面上有一层厚厚的结皮即可，如下图，请参考。。
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在凉豆浆的同时，我们准备盐卤，将盐卤和温水混合等用。
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没用温度计的朋友看此图判定温度。
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当豆浆冰至80～85度左右的时候，就可以点豆腐了，边搅边点，要慢慢点，出现此状就是豆腐成功了哦，然后静放10分钟左右。
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静放十分钟后的豆腐除步形成，还欠最后一个动作，压豆腐。
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破布 模具 提前准备后放在水槽里。
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过滤到清水，上面放重特压5-10分钟，看自己喜欢豆腐的老和嫩而决定
小贴士
1.点豆腐的温度是重点，低于80度不容易出豆腐，高于85度也不容易点。所以温度要掌握好。
2.磨豆的水不用超过3000克。
3.如果你是第一次，请将干黄豆减至250克先行试作，失败也不至于浪费太多。
4.关于模具和盐卤万能的淘宝都有，大家可以找找。
5.磨的豆浆请一定要过滤，且不能用豆浆机打出豆浆制作。
6.我一般一斤黄豆能做3斤豆腐。
2.磨豆的水不用超过3000克。
3.如果你是第一次，请将干黄豆减至250克先行试作，失败也不至于浪费太多。
4.关于模具和盐卤万能的淘宝都有，大家可以找找。
5.磨的豆浆请一定要过滤，且不能用豆浆机打出豆浆制作。
6.我一般一斤黄豆能做3斤豆腐。
