无油低糖的火腿海苔肉松小面包

之前有小伙伴问我的100个面包视频是不拍了吗？其实每周都在更新，就是我比较懒，没怎么在下厨房发布，每周五我会准时发布在我的微信公众号里，想看我的面包视频可以搜索公众号“幸福de眼泪”也可以加入我的粉丝群交流“nanshan865748”，每天我都在群里回答烘焙方面的问题。公众号还有更多烘焙知识分享，欢迎大家的加入。

面包桶按顺序放入鸡蛋、酸奶、水、酵母、面粉、糖、盐，用面包机的揉面程序揉2个20分钟，一共揉面40分钟，揉至扩展阶段即可。

揉好面把面团滚圆，放在温暖处进行第一次发酵。现在天气凉了，室内温度达不到28度，面团可以放在面包机里选择米酒功能低温发酵，表面盖好保鲜膜，盖上面包机的盖子发酵80分钟左右。面包机没有低温发酵功能的，可以接一杯水放在微波炉里，高火3分钟，然后把面团放进微波炉里，利用微波炉里的密封热环境发酵，发酵30分钟可以打开看下杯子的水是否还有温度，没有温度了可以把面团取出来，微波炉再高火3分钟，然后再把面团放进去这样发酵。没有微波炉也可以利用烤箱来发酵，打开烤箱的发酵功能，温度上来了就把发酵功能关掉，最好用烤箱温度计看一下内部温度，达到28度再把面团放进去，旁边再放一碗热水来维持烤箱内的温度。28度大约发酵80分钟，面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能继续做了。

发酵好的面团取出来放在揉面垫上，轻拍面团帮助它排气。然后分割成8等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

面团松弛好就开始整形。将面团擀开，翻面，压薄底边。擀开的时候如果面团回缩的厉害，那就多松弛一会再擀开。

放上一片海苔，在海苔上再放适量肉松。

再放上一根自制火腿肠，也可以用市售的。火腿肠做法见我之前发的文章。

然后把它卷起来，捏紧底边，两头也封好。

放在模具里。没有模具直接放在烤盘上也可以。

都整形好以后烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。

如果有人买的柏翠电子烤箱，可以选择烤箱的发酵程序，温度调节35度，发酵40—50分钟。

面团发酵至原来的2倍大后取出来，然后预热烤箱烘烤功能上下火180度15分钟。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。

在面团上均匀的刷一层全蛋液，再洒上适量黑芝麻，也可以撒杏仁片。

烤箱预热完成，再把烤盘放在烤箱中下层，上下火180度烤15—18分钟。

烘烤完成马上取出来放在烤架上晾。等面包还有余温的时候就装进保鲜袋里，这样面包会比较软。

完全凉透就可以开吃了！很香哦！