蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。不过,蚕豆含有致敏物质,有极少数过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。
用料
鲜蚕豆
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170克
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酸菜
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1小片1克
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酸菜汁
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1小碟
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油
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少许
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花椒
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数克
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姜
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1小块
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大蒜
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1颗
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葱花
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适量
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酸菜蚕豆泥的做法
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将蚕豆煮熟,控水
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去皮
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用擀面杖碾成泥
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酸菜切碎丁,姜蒜拍碎
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锅中倒少许油烧热,下花椒,姜蒜,爆香,捞出不用
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倒入酸菜丁,炒香
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倒入蚕豆泥,炒匀
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加入酸菜汁
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翻炒均匀
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汤汁减少,出锅,装盘撒葱花食用
小贴士
蚕豆不必完全碾成细末,略带些颗粒口感更丰富。
酸菜汁就是腌酸菜的水,其咸味较重,所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替,并根据酸菜的多少,适当调味