面粉与水的实验室
一条法粉做的法棍
2
人做过这道菜
磕棍子磕了一年多
直到上了王后的线上课
才惊觉原来一直做的是“假”棍子
于是，坚决的与预拌粉，日粉告别
真正踏上用纯正的法国面粉做法棍的征途
一路的坎坷与艰辛
感恩遇到的老师
从不曾放弃我
直到上了王后的线上课
才惊觉原来一直做的是“假”棍子
于是，坚决的与预拌粉，日粉告别
真正踏上用纯正的法国面粉做法棍的征途
一路的坎坷与艰辛
感恩遇到的老师
从不曾放弃我
用料
| 法粉 | 100% |
| 水（含鲁邦） | 68%以上均可 |
| 盐 | 2% |
| 鲁邦 | 20-30%均可 |
| 速酵 | 0.3%左右 |
一条法粉做的法棍的做法
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低速揉面 控制好面温在22度左右
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27度发酵，中途折叠一次，分割预整形
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整形后发酵 烤箱连石板石子盒预热最高温一小时。割包入炉倒开水。250度6分钟转230度15分钟左右
小贴士
个人推荐的法粉是巴赫55，伯爵传统65，伯爵有机65Bio 。其他的恕不评论
大家若是有兴趣了解法粉，可以关注王后的公众号，里面有专门的文章做介绍
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