酱香卤牛肉

原料选用的是#中粮我买网#的乌拉圭牛腱子肉。
乌拉圭被誉为“南美瑞士”，其牧场占国土面积的80%，所产牛肉细嫩多汁。

中粮精选的食材品质有保证。牛腱子肉红白相间的纹理非常适合用来卤制。

牛腱子自然解冻后泡水洗净切成大块备用。

锅里放入牛肉块倒入清水，水量没过牛肉块，加入三片生姜片，大火煮沸后淋入少许白酒去腥，然后再煮3分钟，让牛肉里面的血污充分煮出来。
煮好后，倒掉锅里的水，牛肉块在流动的清水下面冲洗干净，沥干水份备用。

锅里加入清水，放一小包卤肉香料（超市里都有卖的，一小包可以卤2～3斤的肉制品）再加入其他调料，葱段、姜片、干红辣椒、黄豆酱、生抽、冰糖块、山楂干，大火烧开后放入牛肉块再次煮沸后倒入适量白酒去腥添香，然后，用小火慢炖一个半小时，此时可以尝一下汤汁的咸淡，再加入适量的盐。盐不要一开始就加入，那样卤出的肉口感不好。加入盐后继续小火慢炖20分钟。

用筷子尖插一下牛肉块，较易穿透即可关火。
注意小火慢炖的时间和火候，时间过长，肉质会松散不易切片；时间过短炖煮不足，口感则会偏柴。

牛肉卤好后继续浸泡在汤汁中一夜，让其充分入味。
然后捞出放在架子上控干水分，我是早上出门前放在架子上面的，中午回家时切片，不柴不散。

把肉块切薄片。
看！好的牛腱子肉自己会说话。

码盘，配上自己调的红油蘸汁，开吃吧！

细嚼慢品酱香卤牛腱子肉，筋肉相连带来不同层次的美妙口感，怎一个香字了得！