蔡蔡的烘焙小日子
火龙果麻薯软欧
8.3
综合评分
152
人做过这道菜
喜欢大自然赋予的一切美好的东西，很多东西做成美食，既营养健康有的甚至还有惊人的颜值！红色火龙果除了颜值高，功效也不少：1.排毒护胃2.促进消化3.清宿便4.预防贫血5.防止血管硬化6.抗癌
配方我做的是四个的量，但是每一个都是超大超大的大胖子，一个面团是200克，内馅又是满满的坚果，所以成品出来一个都有500克左右，按照我的方子做，小烤箱小烤盘的可以减半做四个小的，也可以不减量直接做成六个，内馅选择自己喜欢的坚果，多放少放随个人口感
步骤16和步骤17是两个不同的温度步骤，16就是我们平时的家用烤箱那种烤一层的，17里面我说的温度低一点的是开了风炉模式，家里有风炉烤箱的可以供参考。s80是平炉风炉相结合二合一的烤箱，它有多模式互换，这里我就写了两种，仅供参考。
揉面的时候一定要预留液体！搅拌火龙果的时候如果水放得比较多，那么火龙果汁就会比较稀，我放一点点水基本上没怎么放，所以我那个果汁就比较浓稠，榨出来的果汁是稀还是稠，直接决定了面团的状态，我上面写的195克，一定要预留看着面团的状态来酌情添加，如果你的火龙果汁是很稀的，那就用不了195克。
老面我每次都是提前做好，然后分成60-80克左右的小剂子装好放冰箱冷冻，记得是冷冻不是冷藏，可以保存一个多月，要用的时候拿出来解冻。
附上老面制作方法：把高筋面粉或者中筋面粉200克，水140克，酵母1.5克，盐2克搅拌均匀（只是拌均匀哈，不用揉面的）放到碗里发酵，冬天比较冷的情况下室温先放两个小时再放进冰箱发酵17小时左右，夏天的话可以弄好直接进冰箱。发酵好之后分成60-80克的小剂子，装袋放进冰箱冷冻，要用的时候拿起来很方便。
配方我做的是四个的量，但是每一个都是超大超大的大胖子，一个面团是200克，内馅又是满满的坚果，所以成品出来一个都有500克左右，按照我的方子做，小烤箱小烤盘的可以减半做四个小的，也可以不减量直接做成六个，内馅选择自己喜欢的坚果，多放少放随个人口感
步骤16和步骤17是两个不同的温度步骤，16就是我们平时的家用烤箱那种烤一层的，17里面我说的温度低一点的是开了风炉模式，家里有风炉烤箱的可以供参考。s80是平炉风炉相结合二合一的烤箱，它有多模式互换，这里我就写了两种，仅供参考。
揉面的时候一定要预留液体！搅拌火龙果的时候如果水放得比较多，那么火龙果汁就会比较稀，我放一点点水基本上没怎么放，所以我那个果汁就比较浓稠，榨出来的果汁是稀还是稠，直接决定了面团的状态，我上面写的195克，一定要预留看着面团的状态来酌情添加，如果你的火龙果汁是很稀的，那就用不了195克。
老面我每次都是提前做好，然后分成60-80克左右的小剂子装好放冰箱冷冻，记得是冷冻不是冷藏，可以保存一个多月，要用的时候拿出来解冻。
附上老面制作方法：把高筋面粉或者中筋面粉200克，水140克，酵母1.5克，盐2克搅拌均匀（只是拌均匀哈，不用揉面的）放到碗里发酵，冬天比较冷的情况下室温先放两个小时再放进冰箱发酵17小时左右，夏天的话可以弄好直接进冰箱。发酵好之后分成60-80克的小剂子，装袋放进冰箱冷冻，要用的时候拿起来很方便。
用料
| 主面团材料： | |
| 高筋面粉 | 380克 |
| 全麦粉 | 75克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 红糖 | 55克 |
| 火龙果汁 | 195克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 老面 | 80克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 35克 |
| 麻薯： | |
| 牛奶 | 250克 |
| 糯米粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 58克 |
| 糖 | 55克 |
| 黄油 | 20克 |
| 内馅： | |
| 红糖 | 适量 |
| 蜜豆 | 适量 |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 核桃（烤过的） | 适量 |
火龙果麻薯软欧的做法
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红心火龙果切小块，火龙果皮也切一点利用进去，放一点点水（我只放了一点点，出来的汁是很浓稠的）放入搅拌机搅拌成火龙果汁，如果用破壁机的可以直接用破壁机，上面那些火龙果的籽就会打得很碎，因为我是用果汁机，然后小孩又不喜欢吃那个籽，我有大概的过滤了一下，这个随个人
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主面团材料除去黄油之外，其他的材料混合均匀（可以下面放液体，上面放面粉那些，老面撕成小块放在上面）放入厨师机开始揉面
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我用的是海氏超静音HM900的厨师机。
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揉到扩展阶段之后，加入黄油揉至完全阶段。具体揉面的方法可以看我其他方子，这里不再重复啰嗦。
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揉好的面团滚圆，放在盆里盖上保鲜膜，在25-28度左右的温暖处进行基础一发。
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等待面团发酵的时候就可以先来做麻薯，牛奶放到大碗里，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入糯米粉和玉米淀粉，可以先放糯米粉，玉米淀粉放在糯米粉的上面，因为玉米淀粉遇液体容易结块。全部搅拌均匀之后，上蒸锅蒸20分钟，蒸几分钟后表面凝固了用筷子搅几下再蒸，减半做的话蒸10多分钟就够了，具体看做的量。
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蒸好的麻薯拿出来，趁热放入黄油。等到不是很烫手的时候，戴上手套把黄油揉进麻薯面团里，不能等到全部冷却再操作哈，就是有点温热的时候
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揉到细腻光滑，黄油全部吸收之后就用保鲜膜包起来放在旁边备用。
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大概发两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点很缓慢的回缩即发酵完成，底部是有一点点缓慢回缩的，而不是完完全全不回缩，完全不回缩就是发过了，底部温度比较高，发酵主要看状态。
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一发好之后给面团排气。平均分成四份，盖上保鲜膜，松弛30分钟。方子最开始我已经说了，我做的是超大个的，也可以做小点，分成六份也可以
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麻薯面团也平均分成四份，做几个就分几份，然后取松弛好的一个火龙果面团，擀成薄片，放上麻薯，撒上薄薄的一层红糖（红糖不要撒得太多）上面再放上核桃，蔓越莓，葡萄干，蜜豆，放这些坚果选择自己喜欢的就可以。可以不用像我放这么多，因为我做的是大个的，所以料也放的很足，自己做就是这么实在了，料好像不用钱似的，但是口感却是棒棒哒
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全部放好之后，像这样卷起来。
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然后整成自己喜欢的形状，并列排入烤盘。收口朝下。
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开始进行二次发酵，s80烤箱有自带的发酵功能，二发的温度在35度左右，湿度在75%到85%之间。二发至大概两倍大，表面光滑，按压面团缓慢回弹。时间只是参考，写的这些文字也是参考，主要自己学着看状态。
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二发好之后拿出来，开始200度预热烤箱
面团表面撒上薄薄的一层高粉或者全麦粉，然后用割口刀割出自己喜欢的形状。
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这个烤一层我就用单独的上下火，没有开风炉模式，放入190度充分预热好的烤箱烘烤10分钟，之后调到165度烘烤20分钟，最后再用150度烘烤5分钟，中途可以在最上层插个烤盘，做这种火龙果的不要一下子把温度调得太高，因为温度越高，含糖量越多，颜色就会没那么好看。我说的这个时间和温度只是参考，因为每一个人的烤箱不一样，一定按照实际的来调节，大烤箱跟小烤箱的区别也是很大！就算同品牌一模一样的烤箱也是有温差。
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烤两层调换到风炉模式，上面烤一层的就用单独上下火模式，烤两层的开s80风炉模式，温度165度烤10分钟之后转140度烤20分钟，时间温度仅供参考
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出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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颜色美美的，虽然表面变粉了一点点，但是里面还是妖艳的玫红色。
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形状和割口选择自己喜欢的就可以，好好吃，一口咬下去超多的满足感！
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还不错吧，嘻嘻
小贴士
步骤16和步骤17是两个不同的温度步骤，16就是我们平时的家用烤箱那种烤一层的，17里面我说的温度低一点的是开了封炉模式，家里有风炉烤箱的可以供参考。s80是平炉风炉相结合二合一的烤箱，它有多模式互换，这里我就写了两种，仅供参考。
揉面的时候一定要预留液体！搅拌火龙果的时候如果水放得比较多，那么火龙果汁就会比较稀，我放一点点水基本上没怎么放，所以我那个果汁就比较浓稠，榨出来的果汁是稀还是稠，直接决定了面团的状态，我上面写的195克，一定要预留看着面团的状态来酌情添加，如果你的火龙果汁是很稀的，那就用不了195克。
老面我每次都是提前做好，然后分成60-80克左右的小剂子装好放冰箱冷冻，记得是冷冻不是冷藏，可以保存一个多月，要用的时候拿出来解冻。
附上老面制作方法：把高筋面粉或者中筋面粉200克，水140克，酵母1.5克，盐2克搅拌均匀（只是拌均匀哈，不用揉面的）放到碗里发酵，冬天比较冷的情况下室温先放两个小时再放进冰箱发酵17小时左右，夏天的话可以弄好直接进冰箱。发酵好之后分成60-80克的小剂子，装袋放进冰箱冷冻，要用的时候拿起来很方便。
揉面的时候一定要预留液体！搅拌火龙果的时候如果水放得比较多，那么火龙果汁就会比较稀，我放一点点水基本上没怎么放，所以我那个果汁就比较浓稠，榨出来的果汁是稀还是稠，直接决定了面团的状态，我上面写的195克，一定要预留看着面团的状态来酌情添加，如果你的火龙果汁是很稀的，那就用不了195克。
老面我每次都是提前做好，然后分成60-80克左右的小剂子装好放冰箱冷冻，记得是冷冻不是冷藏，可以保存一个多月，要用的时候拿出来解冻。
附上老面制作方法：把高筋面粉或者中筋面粉200克，水140克，酵母1.5克，盐2克搅拌均匀（只是拌均匀哈，不用揉面的）放到碗里发酵，冬天比较冷的情况下室温先放两个小时再放进冰箱发酵17小时左右，夏天的话可以弄好直接进冰箱。发酵好之后分成60-80克的小剂子，装袋放进冰箱冷冻，要用的时候拿起来很方便。
