鲍汁虾仁饭

先煮上米饭，再来处理虾，剥出虾仁去虾线；处理干净用厨房纸吸除水份，加少许盐、少许蛋清，少许淀粉，少许白胡淑粉抓匀，放进冰箱，腌制一会儿，大概20分钟样子。

用腌虾的时间来处理蔬菜，把芹菜去除叶子留茎切小段；鸡腿菇、胡萝卜切片；青豆洗净；蒜头切小片备用。

调汁：鲍鱼汁两汤匙，清水小半碗（鸡汤、骨汤更好），干淀粉少许，混在一起搅匀备用。

时间差不多了，取出虾仁，锅中放油，要多一点，油七八成热转小火下虾仁，颜色稍转白就起锅装出来。倒出锅中油，留少许炒蔬菜。先下蒜片炒出香味，再依次下青豆、胡萝卜、鸡腿菇、芹菜、最后下虾仁。炒时用中火，火大了会把蔬菜炒蔫了就不好看了，在炒的过程中加少许盐和生抽。虾仁下后就可以下调好的鲍鱼汁，稍拨一会儿，稠汁了就可以了，关掉火。

准备一个大盘子，用小碗盛上一碗热腾腾的白米饭，倒扣在盘子上，把炒好鲍汁虾仁装进盘子里，薄薄的撒上一层黑胡椒粉。一点点熟黑芝麻，可以开动了！