年糕炒蟹

将莴笋、姜切片

螃蟹一切4瓣，可以去掉螃蟹屁股上的盖子
因为我用的是3.5两公蟹和2.4两的母蟹，个头比较大，选择切成4份。如果买的螃蟹比较小就一切二

将螃蟹的切面裹上面粉。这样在油炸的时候可将蟹黄蟹膏封住。

开大火热锅，油热以后加入姜片，然后加入螃蟹。炸好以后再放入锅中加入料酒翻炒一下，最后放入盘中待用。
注意，炸螃蟹的时候根据锅的大小放入适量螃蟹，放太多螃蟹可能会受热不均匀。而且一定要炸熟哦，可以看到蟹黄蟹膏凝固成固体状态。

依次放入毛豆、莴笋和干辣椒，翻炒。
阿姨说其实可将这一步放在最前面，先炒好配料再开始处理螃蟹，这样螃蟹加工的整体时间会缩短，蔬菜也更鲜绿。

加入螃蟹和老抽，继续翻炒

加入适量清水，不要超过螃蟹

闷煮一段时间，大约10分钟。
注意火力和时间，不要烧干了。

加入泡好的年糕，翻炒。
如果想要年糕更加入味一些，那就在第7步加入清水后就加入年糕，一起闷煮十分钟。但是年糕容易糊锅，需注意哟

收汁，翻炒至汤汁收干

出锅，摆盘，撒一点小葱，就可以享受美味啦
螃蟹易冷，要尽快享用哟