不藏私面包匠人
在家也能做德国著名面包：碱水面包
8.1
综合评分
56
人做过这道菜
无论你吃不吃得惯Pretzel，德国人对于面包所遵循的古老烘培规则，却是放之四海皆准的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——没有耐心，就没有好面包。
今天我们推荐较为适合亚洲人的德国碱水面包，用你足够的耐心与诚心，制作出最美味的德国碱水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德国，在家也能感受著名碱水面包的魅力！
今天我们推荐较为适合亚洲人的德国碱水面包，用你足够的耐心与诚心，制作出最美味的德国碱水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德国，在家也能感受著名碱水面包的魅力！
用料
在家也能做德国著名面包：碱水面包的做法
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准备好所有食材。
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酵母加入20g温水溶解，将所有面团材料倒入搅拌桶。
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揉至完全阶段。
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面团盖保鲜膜，温度27℃基础发酵30分钟。
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发酵好的面团揉和排气，分割成60g一个的小面团。
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滚圆。
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面团盖保鲜膜，室温松弛30分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，横向卷起，捏紧收口。
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把卷好的面团搓成中间粗两头细的长条，提起两头交叉两次，再搭到面团上。
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温度35℃，发酵30分钟后5℃冷藏10分钟。
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冷藏后的面团取出浸泡碱水。
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在面团上割口。
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按自己喜好，洒上粗盐。
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烤箱上火200℃，下火180℃预热后，面团入烤箱烤16-18分钟。
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还可以做成其他造型！大家可以一起学习！
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小贴士
1. 浸泡用的碱水如何调配？
食用碱1：温水10。浸泡时间控制在一分钟之内，中间需要给面团翻一次面。
2. 冷藏10分钟是为了什么？
冷藏是为了之后的浸泡更好操作，面团冷藏后不易变形，冷藏时间可以适当延长。
3. 配方能做多少个碱水面包？
可以做13个。
4、为什么要在5℃冷藏面团？
是为了让面团不粘。
食用碱1：温水10。浸泡时间控制在一分钟之内，中间需要给面团翻一次面。
2. 冷藏10分钟是为了什么？
冷藏是为了之后的浸泡更好操作，面团冷藏后不易变形，冷藏时间可以适当延长。
3. 配方能做多少个碱水面包？
可以做13个。
4、为什么要在5℃冷藏面团？
是为了让面团不粘。
