分离蛋清和蛋黄,分别放入不同的碗中备用。(盛放蛋清的碗必须无水无油,否则会影响打发效果。)
蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。
用蛋抽搅拌均匀。
低筋面粉过筛入碗。
用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。
面糊过筛入碗,细腻顺滑。
蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。
再倒入1/3的糖,转高速打发至蛋白体积发白,出现纹路。
倒入最后剩余的1/3的糖,继续高速打发至蛋白霜成型。(提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)
分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。
翻拌均匀顺滑。(注意:不要随意搅拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)
倒入8寸圆模中。
用力震出气泡,盖上耐高温保鲜膜。
蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具,中小火加盖蒸约40分钟。(注意火候要保持中小火。)
关火,取出模具,揭开保鲜膜。
放凉后倒扣脱模。(放置烤网上,防止底部热汽凝结影响口感。)
配上一杯热牛奶,营养小清新早餐好喜欢!
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