Name: 八寸（酸奶、牛奶、清水）蒸蛋糕（低糖少油不上火）
Ingredients: 4个鸡蛋; 20克玉米油; 40～60克自制糖粉; 60/100ml牛奶或水/浓酸奶; 80~100克低筋面粉; 几滴柠檬汁或白醋; 500ml淡奶油（可选）

八寸（酸奶、牛奶、清水）蒸蛋糕（低糖少油不上火）

7.0 综合评分

7 人做过这道菜

懒人美食2017

爱吃蛋糕，却没有烤箱的朋友，不妨试试这款既低糖少油不上火的蒸蛋糕吧！

我用的是八寸的圆形活底蛋糕模，蒸的时候满模，取出后会回缩一些，蒸的蛋糕会比烤的更瓷实一些！

另外，将60克的纯牛奶或水换成100克的安慕希的浓稠酸奶，即可做出没有酸味的酸奶蛋糕！

做蛋糕打蛋白打奶油建议用糖粉，只要用料理机把普通白糖打成粉状就OK！不建议用绵白糖，因为为了防潮，里面加了玉米淀粉之类的东西，会影响口感，另一个原因嘛，当然是太贵了！😉

做蛋糕一定要买电动打蛋器，强烈推荐东菱DL-435打蛋器，轻便快手，务必购买线棒套餐！

本方中的勺子是指普通的白瓷汤勺，一平勺白糖约10克，一中勺白糖约15克，一满勺白糖约20克，前后一共要加四次白糖，请根据鸡蛋的大小和喜甜程度进行选择，每次加10～15克白糖！低筋面粉也可以用白瓷汤勺量取，一尖勺约20克，请根据鸡蛋的大小进行选择，加4～5勺面粉！

如果这个方子不适合你，不妨试试古早的烫面法，链接如下：
https://www.xiachufang.com/recipe/103522109/

没有低筋面粉，可以用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的玉米淀粉，进行调配，链接如下：
https://www.xiachufang.com/recipe/103933933/

切蛋糕片（剪刀＋棉线）
https://www.xiachufang.com/recipe/102751458/

巧换裱花嘴（无需转换器）
https://www.xiachufang.com/recipe/104685499/

创意量杯量勺：
https://www.xiachufang.com/recipe/102303150/

用料

鸡蛋	4个
玉米油	20克
自制糖粉	40～60克
牛奶或水/浓酸奶	60/100ml
低筋面粉	80~100克
柠檬汁或白醋	几滴
淡奶油（可选）	500ml

八寸（酸奶、牛奶、清水）蒸蛋糕（低糖少油不上火）的做法

无水无油的盆里分离出四个蛋白，加几滴柠檬汁或是白醋，置冰箱冷藏！
一把调羹即可快速分离蛋！
四个蛋黄打散，根据鸡蛋大小加一勺（约10～15克）白糖，几滴柠檬汁（或白醋），少许玉米油，尽量不要用花生油哈，然后用手动打蛋器（蛋抽）使劲搅打！
打发好的蛋黄呈淡黄色，要确保白糖完全融化，油水完全混合！
加入60ml纯牛奶或水，或者加入100ml安慕希酸奶，搅拌均匀！
根据鸡蛋的大小，加入4~5尖勺低筋面粉，划“之”字搅拌至无颗粒！

普通白瓷汤勺一尖勺面粉约20克！
用打蛋器旋转一圈后提起，面糊能成片状流下即可！
最后用硅胶刀整理四周，蛋黄面糊准备就绪！
接下来开始打蛋白，用12线的电动打蛋器，分分钟就搞定，一定要用糖粉哦，不然白糖真的来不及融化！
粗泡时第一次加糖一勺！

建议加自制的糖粉，一来避免白糖来不及融化，二来没有防潮淀粉，口感更佳！
细泡时第二次加糖！
湿性泡发时第三次加糖！
打至干性泡发，打发好的蛋白真的很像奶油！
怎么判断蛋白已经打到位呢？
其实很简单！
打发好的蛋白是可以立起来的！
还可以翻过去，是完全凝固的感觉！
用切拌法分次将面糊与蛋白混合均匀，蛋糕糊就OK了！
深锅加水开始加热！

活底蛋糕模建议放一个八寸盘子，可以防止锅里的水进入模具，也可以用锡纸将模具底部整个包裹住！

固底模具可以忽略此步！
活底模具建议用锡纸包裹模具底片，一来防止漏馅，二是方便脱模！

固底模具垫块油纸即可！
整理一下背面，使之更牢固！
从高处入模！
用硅胶刀在表面划之字，使表面平整；轻震几下，除去气泡！
盖上保鲜模，用绳子绑住，四周用牙签戳几个洞即可入锅！水开后，用文火煲功能蒸35~40分钟即可出锅！
取出蒸好的蛋糕，去掉保鲜膜后先震一下除去里面热气和底部水汽！
倒扣晾凉！
无需使用脱模刀，直接从底部推出蛋糕，取出底片，然后慢慢撕掉锡纸即可脱模，几乎没有什么蛋糕屑哦！
这是正面！
裱上奶油的蒸蛋糕，完全是一副小家碧玉的模样！

裱花时使用两个裱花袋，就可以轻松转换裱花嘴，主要方法是：外面一个裱花袋开口后套上裱花嘴，里面一个裱花袋装好奶油再开口，然后合二为一！这样不仅不容易挤裂裱花袋，而且可以随时更换自己喜欢的裱花嘴！
如果中间想夹奶油，但是又没有切片刀的朋友，可以参考我的另一个方子：[小窍门]蛋糕切片（剪刀+棉线）
有时候偷懒不想裱花，直接取一块用刀切开，夹上奶油和蜜豆，就是简单又美味的奶油蜜豆蛋糕！
或者抹点沙拉酱，夹个荷包蛋、火腿肠之类，立马变身美味三明治！
顺便说一下，我的蛋糕模具是BAKESE艺能的牌子，质量很好，厚度，高度，直径都很足，做工也不错！

千万不要买爱满屋的蛋糕模，偷工减料不说，容易伤手！

小贴士

1.买打蛋器首先要买平底的，方便歇手，其次要买有两副打蛋头的：两根四线的打蛋黄，两根十二线的打蛋白，相当方便！而且打蛋白用十二线的打蛋器真的很快，因此必须使用糖粉，用白糖的必须先手动搅拌至白糖融化，否则来不及融化哦！奶油很容易打发过头，因此打奶油建议只用一根十二线的打蛋头！

2.打发蛋白必须保证所有工具（打蛋器，打蛋盆，鸡蛋表面，手）无水、无油、无蛋黄，否则影响蛋白的打发，蛋糕可能就做成蛋饼了！冷藏过的鸡蛋一定要用纸巾彻底擦干表面上的水分！

3.先做蛋黄糊再打发蛋白，可以避免打发好的蛋白因为放置太久而消泡！另外分离出的蛋白冷藏后再打发比较不易消泡！

4.打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁可以除腥，白糖分次加入可以使蛋白更易打发而且更稳定！白糖最好先用料理机打成粉状备用，不建议用绵白糖，因为为了防潮，里面加了玉米淀粉之类的东西，会影响口感，另一个原因嘛，当然是太贵了！

5.打发好的蛋白与面糊混合时，对工具、手法和顺序都有严格的要求：其一，只能用硅胶刀，不能用打蛋器；其二，要用炒菜手法，或者由外而内搅拌，绝对不可以划圈；其三，先是分次把部分蛋白加入面糊中搅拌，最后一次则是把面糊倒入蛋白中搅拌。只有这样，才可以保证完全搅拌均匀，还不易消泡！

6.盖保鲜膜，是为了防止水蒸气进入蛋糕体，用牙签戳洞是为了蒸发蛋糕体中的水蒸气！

7.蛋糕模的底片包上锡纸，不仅可以防止蛋糕液溢出，还可以使脱模变得非常简单，而且还能轻松保持模具的清洁！

8.做奶油蛋糕要注意：淡奶油要放冰箱冷藏至少12个小时以后方可打发，打发以后的奶油不要马上使用，置冰箱冷藏至少半小时后再用，就没那么容易融化了！另外裱奶油之前，双手先用冷水甚至冰水泡一下，可以避免因为手温太高而导致的奶油融化！条件允许的可以开冷气！

9.裱花时使用两个裱花袋，就可以轻松转换裱花嘴，主要方法是：外面一个裱花袋开口后套上裱花嘴，里面一个裱花袋装好奶油再开口，然后合二为一！这样不仅不容易挤裂裱花袋，而且可以随时更换自己喜欢的裱花嘴！