快手凉皮(附视频。不洗面筋。)

9.1 综合评分
167 人做过这道菜
我做的凉皮不洗面筋仍然劲道Q弹,非常快手,想吃就做,比起洗面筋至少要等9个小时才吃上,真是太方便了!

方子是4个人的份量。

用料  

高筋面粉(也可用普通面粉代替) 300克
红薯淀粉(可用其他淀粉代替) 25克
8克(约2小匙)
第一次加水450克,第二次加水约100克。共530克左右。
拌凉皮材料:
小黄瓜(可用焯水豆芽等代替) 1段
小葱 2根
老干妈香脆油辣子(可用其他辣酱代替) 2汤匙
生抽 2汤匙
香油(芝麻油) 1汤匙
鸡粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
熟芝麻 2汤匙

快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法  

  1. 用高筋面粉,最好用高筋面粉,什么牌子的高筋面粉都可以,我家只有金像高筋面粉,做面包和凉皮都好用。

    加盐也是为了让面粉更劲道Q弹。

    如果你只有普通面粉,不可能为了做个凉皮买高筋面粉,那就用普通面粉做吧,只是口感上稍为差点儿,不要给我低分评价就行😊。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤1
  2. 面粉加入红薯淀粉(可用其他淀粉,这个差别不大的)。

    加入2小匙盐。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤2
  3. 加入450克水。顺时针,顺时针,顺时针搅拌面糊。重要的事讲了三遍,这也是为了提高面粉筋度。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤3
  4. 搅拌方法看视频。顺时针搅拌15分钟,一定要坚持做到顺时针搅拌15分钟!

    右手累了左手来,实在累了让家人帮忙。这个搅拌15分钟对口感至关重要!

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤4
  5. 好,搅拌15分钟到了,提起打蛋器,面糊成一条线落下。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤5
  6. 加入后面的100克水,继续顺时针搅拌1分钟,让面糊充分融合。

    这个100克水量是参考用量,面粉的吸水性不同,具体加水量要看面糊的浓稀度。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤6
  7. 二次加水搅拌完成。看视频里打蛋器面糊滴落的状态。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤7
  8. 用家用大勺滴落面糊,面糊能成为一条直线落下。(看视频)

    大家的面糊状态都要达到这个成一条直线的状态才能开始蒸凉皮。

    实在稀了,只能少量加干面粉,配量的淀水和盐,重新搅拌15分钟开始。所以加水一定要一步步高,不能一次加多了。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤8
  9. 披萨盘刷油。其他圆盘也可以,一定要很平的盘子,做出来的凉皮才厚薄均匀。

    有一个做方子的妹妹,用装菜的圆平底菜盘蒸凉皮,也是刷了油,感觉更容易撕下来。大家可以尝试哦。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤9
  10. 倒入一大勺面糊,摇动盘子,让面糊流动平铺在整个盘子里。(看视频)

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤10
  11. 锅里煮开水,放上支架,让盘子平放在支架上,盖锅盖,大火蒸4分钟。

    盘子放得平面糊才厚薄均匀。

    大火蒸凉皮才不会裂开。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤11
  12. 锅垫上刷油,准备放蒸好的凉皮。

    蒸好的凉皮放锅垫上摞起来,每张涂油可以防止粘连,不想用油,拌凉皮时先用手把凉皮拔散开就可以了。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤12
  13. 准备好拌凉皮的主要材料:一段小黄色瓜,二根小葱,熟芝麻。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤13
  14. 蒸出的凉皮劲道Q弹。

    用筷子在披萨盘边边上刮出一条缝,用手慢慢拉起凉皮就整张出来了,放锅垫上晾凉。

    披萨盘再次刷油加入面糊上锅蒸。如果有二个盘子可以代换蒸,速度更快。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤14
  15. 全部凉皮蒸好,切成段。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤15
  16. 加入2汤匙生抽,1汤匙香油(芝麻油),青瓜丝,葱花,熟芝麻,1小匙鸡粉,1小匙胡椒粉拌一拌,先给不吃辣的小孩盛出一碗。

    我家还有3根香菜,我放一起拌了。大家自由发挥,焯水的豆芽菜,炒熟的花生碎之类都可以一起拌的。

    一定不能再加盐了。面糊里加了8克盐,凉拌就不能再加盐了。

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤16
  17. 我加入这种老干妈香辣脆油辣椒,香,辣,不咸,正合适。

    大家可以加各种油辣子,但一定不能是很咸的,凉皮咸度够了再加入咸的辣椒酱那是没法吃了!所有功夫都会白费的?

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤17
  18. 拌好的凉皮太好吃了!

    女儿希望我做多点带学校宿舍吃,实在太好吃了!

    快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法 步骤18

小贴士

按步骤做一次就能成功。

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快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的答疑

  • 手机用户Balance  10个月前  
    16
    今天第二次做凉皮,感觉瓷器圆底平底,比披萨盘更容易撕下凉皮,不容易破。谢谢作者的分享。我们一家都爱吃
    作者回复 10个月前  
    谢谢妹妹的提醒。我今天会把妹妹的经验更新到方子里让更多做凉皮的朋友受益。谢谢妹妹了。
  • 美丽的徒儿  9个月前  
    15
    蒸好后放冷水里过凉,很容易就揭下来了,我蒸第一张抹了点油,后面两张都没有抹油:)
    作者回复 9个月前  
    那更健康好吃。下次我也尝试下,如果效果好我再更新方子加入你这个建议,谢谢了!妹妹你这水平做我的生煎包肯定杠杠的👍!
  • 芽儿芽儿芽儿芽儿  7个月前  
    9
    搅拌的时候能用电动的搅拌器吗?
    作者回复 7个月前  
    不能,我试过了。粉浆太浓厚,电动搅拌器不好搅拌。
  • 独步晚霞  3个月前  
    2
    不知道为什么做出来是完整的切开拌好就都断了,求解惑。
    作者回复 3个月前  
    面糊调得太稠了,蒸好凉皮硬了就易断。
  • 手机用户8566_f8a0  3个月前  
    2
    您好,第11步有点不明白,锅中放支架,再放盘,那盘要一部分坐在水中还是被架在水面之上蒸?忘看到后请留言,谢谢
    作者回复 3个月前  
    盘子放支架上,支架下面是水。
  • 海底的依戀emo  6个月前  
    2
    可以用面包粉吗?
    作者回复 6个月前  
    就是面包粉啊,高筋面粉就是面包粉,效果杠杠的👍!
  • 小糖豆123  8个月前  
    2
    请问木有支架可不可以把盘子放篦子上蒸?
    作者回复 8个月前  
    可以
  • Qing-50  1个月前  
    1
    你好,你用的这个红薯淀粉是平时做菜用来打勾芡的粉吗?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 手机用户1347_od6t  2个月前  
    1
    请问金龙鱼多用途麦芯小麦粉能做吗?上面就写能做包子、面条等。
    作者回复 2个月前  
    你这个是中筋面粉,没有高筋面粉做的劲道
  • 青蛙小蛤蟆  3个月前  
    1
    视频呢?
    作者回复 3个月前  
    有啊。看不到的话你要更新下厨房APP了。

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