自制酒酿

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用料  

糯米 1斤
酒曲 3克
适量

自制酒酿的做法  

  1. 将糯米洗干净后,用清水泡24小时,用手捻糯米可以捻碎的程度

    自制酒酿的做法 步骤1
  2. 然后在蒸锅里铺好纱布,把糯米倒进去铺均匀,蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利

  3. 用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)

  4. 取一小碗放入酒曲和温水,使酒曲在水里化开

  5. 将酒曲水倒进装糯米饭的容器里,边倒边轻轻拌匀,使糯米饭都均匀的接触到酒曲水

  6. 用勺子压实糯米饭后,在中央的位置挖出一个小坑,便于观察出水的情况

  7. 封保鲜膜,盖上盖,用被子包起来发酵24小时到36小时左右,有酒香味且水出得多便算基本成功

  8. 作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵,随吃随取,取用的勺一定要无水无油

小贴士

1做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把手洗净擦干。
2发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器拿到热水里隔水加热,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果长出的毛是五颜六色的,估计是哪个环节沾生水或油而不干净了,那就不能吃了。

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