tangtang瑭瑭
牛轧饼（熬糖版）
7.6
综合评分
12
人做过这道菜
不同于棉花糖版，熬糖版的牛轧饼不会拉丝，但是吃起来更有嚼劲，是另一种风味。咸香的苏打饼配上香甜的牛轧糖真的特别好吃！
方子大概可做25-35块牛轧饼，看你放糖的豪迈性，我放的多只做了25块，刚好一个金盘；量多的可以翻倍去做。
方子大概可做25-35块牛轧饼，看你放糖的豪迈性，我放的多只做了25块，刚好一个金盘；量多的可以翻倍去做。
用料
牛轧饼（熬糖版）的做法
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提前准备好材料：黄油提前室温软化；蔓越莓干切小块；奶粉、砂糖、盐秤好。
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将水怡、糖、盐、水放进糖水锅，中火煮开后转小火慢慢煮，
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煮的时候放个小勺子在里面搅拌，温度计的针头放入糖水中（要注意把温度计挂好，不能碰到锅底和锅边，会影响温度），熬煮糖全程大概需要20分钟，100度至120度所需的时间最长，上了130度以后温度上升会很快，一定要看好。
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煮到125度的时候开始打发蛋白，将蛋白打至硬性（如果觉得自己手脚慢的可以提前在115度的时候去打发蛋白）；
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这时候的熬糖温度大概有130几度了，继续熬煮糖浆至140度。（右图的温度是提前拍的，跟文无关）
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将煮好的糖浆一点点分次倒入蛋白霜中，同时打蛋器开最高速不停的搅打，直至搅打均匀，（注意倒糖浆的时候千万不能倒在倒蛋器的打蛋头上）。
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再加入软化的黄油搅打均匀；
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倒入奶粉，用较硬的刮刀快速翻拌均匀（再加入蔓越莓混合均匀）；
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将拌匀的牛轧糖倒在油布上（减肥运动的时间到了），可以带上手套或借助油布揉糖。一定要多揉，揉得越多，糖才会越有嚼劲；
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把苏打饼干一块块的铺开来，放进烤盘里；
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把牛轧糖分割成大概10-16克一个，放进苏打饼上；再把苏打饼和牛轧糖放进预热好的烤箱，80度烤8分钟左右，烤至糖变软即可，
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再趁热把另一块苏打饼干盖上去轻轻按住，压稳即可。
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等饼干和糖彻底晾凉后就可打包密封啦！
