Name: 芝士淋面（不含吉利丁，超详细讲解）
Ingredients: 30克奶油奶酪; 6g糖粉; 45克奶油

芝士淋面（不含吉利丁，超详细讲解）

8.6 综合评分

888 人做过这道菜

seekee

芝士淋面比巧克力淋面更好吃哟，可以搭配各种口味蛋糕，看了很多配方都是有吉利丁的，其实没有吉利丁也是完全OK的哟，而且口感和味道更好。主要是状态的调节。

配方是适合做一个6寸的淋面
8寸的翻倍就可以

如果要调颜色，千万不要拌久了，不然就分离了

用料

奶油奶酪	30克
糖粉	6g
奶油	45克

芝士淋面（不含吉利丁，超详细讲解）的做法

准备好材料，奶油奶酪我用的铁塔，比较软，细腻，室温放置一段时间完全可以用硅胶刮刀压光滑。不建议安佳的，比较硬，颗粒也比较多
刚从冰箱拿出来的奶酪，隔温水软化，同时用硅胶刮刀压拌，一定要压到没有颗粒，非常细腻的状态
倒入糖粉，继续压拌，拌匀即可
倒入奶油，继续压拌，要两者融合，现在是两种密度的东西，所以需要点耐心
拌一会就会出现很多颗粒，这是正常的，继续压拌就好了，如果想要调色，这个时候就可以放色素了，等光滑了再放色素，拌一会就会分离了，分离就救不回来了哈。
不停压拌会让奶油打发，所以两者融合过程中，会发现越来越稠，同时也会更顺滑
完全融合，没有颗粒就OK啦，不过这个时候会比较稠，直接淋面会没有低落感
再来隔温水调节下状态，一定是温水，大概40-50度的水，太热的水一下就变稀了，那样是挂不住的（后面会教大家如何救调节稀了的芝士淋面）
这种程度就差不多了，下面上视频
注意看视频的状态哦，不成线的滴落，如果成线那就是稀了
淋面之前先用刮刀在蛋糕边滴一些芝士糊，看看状态，有低落感，又可以挂的住就OK（图片左边那一条），滴落有成坨状态（图片右边那一条）那就是稠了，可以隔温水再处理下。
淋面倒到蛋糕中间，大概留1/3不要倒完，装入裱花袋内
用抹刀抹平芝士淋面，因为芝士比较稠，要让芝士超过蛋糕平面一些
把裱花袋里装的芝士糊挤在蛋糕边，做出长短不一的滴落感
这种状态的芝士糊，做淋面有流动性，但是又有厚度，蛋糕边缘不会漏边，而且之后是不会再滴下去了的，可以放冰箱冷藏一会再拿出来装饰。
可以按自己喜好做出多种装饰
可以做出各种装饰
搭配各种装饰
简洁装饰

小贴士

现在来说下如果状态调节稀了，怎么办。
6寸的芝士糊的份量，单独拿5g奶油奶酪，用硅胶刮刀压拌细腻，这里不要隔温水，不然又稀了，细腻后，和之前的芝士糊混合，压拌，拌匀状态就差不多了。

芝士淋面调色一定要在奶油加入芝士后，压拌基本融合，出现颗粒的时候放色素，因为芝士糊越拌越光滑，同时会越来越稠。完全光滑后放色素，拌一会就很容易会分离了，用不了了。