《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕

8.0 综合评分
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千层红枣糕是一道广式点心,广式早茶中常常会有它的身影。老人小朋友都很喜欢它,各位小仙女们也对它喜爱有加。Q弹的口感,淡淡的红枣清甜,清香不腻,轻轻地咬一口,唇齿留香。
      制作千层红枣糕的原材料比较常见,在超市中也比较容易购买,大家可以使用蒸锅制作,不需要用到蒸汽烤箱,在家制作非常方便简单。最后,制作千层红枣糕的注意的地方,大家可以在菜谱最后的小贴士查看喔。

用料  

红枣水
带核红枣 300克
清水 700克(泡红枣用)
红枣糕粉浆
马蹄粉 100克
黄片糖 80克
红枣水 300克(混合马蹄粉)
清水+红枣水 300克(煮黄片糖用)

《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法  

  1. 制作之前,先看一遍视频,准备好原材料以及工具;

    《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法 步骤1
  2. 称量需要的红枣的重量,将表面的灰尘杂质清洗干净;

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  3. 切除红枣的核部分,只需要红枣肉的部分;

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  4. 使用清水,浸泡红枣肉,1个小时以上,让红枣肉充分吸收水分,减少蒸制的时间;

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  5. 泡好的红枣肉,连同浸泡的水,一起蒸制30分钟,期间可以检查一下,红枣蒸到压下去是软烂的就可以了;

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  6. 将蒸制好的红枣水用网筛过滤,红枣肉里面的红枣水,用勺子压一下,按压一下,出来就可以了;

    《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法 步骤6
  7. 称量300克红枣水,剩余的红枣水加入黄片糖,将片糖煮至沸腾就可以离火了,不需要煮至融化,让黄片糖在奶锅中慢慢融化,10分钟;

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  8. 将马蹄粉加入称量的300克红枣水中,,搅拌均匀,过筛三次,将一些杂质过滤出来;

    《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法 步骤8
  9. 接着将还没有融化的黄片糖压碎,继续开大火,煮至沸腾,同时将马蹄粉浆搅拌均匀,防止底部沉底;

    《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法 步骤9
  10. 红枣糖水沸腾后,离火,搅拌均匀,将小部分马蹄粉浆倒入糖水中,搅拌均匀,进行糊化作业,接着再将剩余的粉浆一点点倒入糖水中,一边倒一边搅拌,全部倒完之后要继续搅拌,直到糖水和粉浆全部混合均匀,呈现米糊的状态;

    《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法 步骤10
  11. 将用于蒸制的模具放入蒸锅或者蒸汽烤箱中,预热一会儿;

    《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法 步骤11
  12. 分次将面糊加入模具中蒸制,每一次的面糊份量是100克,直到完全蒸熟,没有白色的部分,再加入下一次的粉浆;

    《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法 步骤12
  13. 制作完成的红枣糕,完全晾凉之后,我们可以带上一次性手套,一点点地将边缘剥落下来,脱模成功后,用抹上油的刀,将它切成小块食用即可;

    《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法 步骤13
  14. 如果大家也有做出来,记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频对应的页面中提交作业喔。

小贴士

1.红枣的品质直接决定成品的味道,建议大家购买品质较好的红枣;注意辨别马蹄粉的真假,市面上会有一些假的马蹄粉,制作出来的成品会有一股塑料的味道。
2.制作红枣糕,视频中使用蒸汽烤箱,也使用蒸锅蒸制,大家可以根据自己的实际情况,选择不同的锅具制作。
3.糖水一定是沸腾之后离火,马上将粉浆倒入糖水中搅拌,时间耽搁太久,糖水温度不足,会导致成品底部过硬,表面很软不凝固。如果一次性将粉浆倒入沸腾的水中,就会导致过于粘稠,表面不平整。
4.如果使用蒸锅蒸制红枣糕的话,每一次打开锅盖时,要注意避免锅盖上面的水滴落到红枣糕里面,导致红枣糕不凝固。

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

全部41个作品

 

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