芦笋去掉老的根部后洗净、切碎,蘑菇去蒂后同样切碎。鸡蛋打散。
将蘑菇、虾仁和肉馅,加适量盐、生抽、蚝油搅拌均匀。
锅烧热后加入适量油,放入调好的肉馅翻炒至变色。
加入芦笋继续翻炒片刻。
将馅料均匀的铺满锅底,将蛋液绕圈倒入锅里,转动锅子让蛋液更均匀。
盖上锅盖转小火焖至蛋液凝固,轻轻的滑到盘子里,切成小块即可食用。
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