棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)

10 人做过这道菜
自己家里榨的豆浆醇厚浓郁,非常美味,但是难免也有消耗不完的时候,千万不要浪费,用来做面食其实是非常好的选择。
豆浆中含有优质大豆蛋白,还有很多植物活性成分,用来揉面,正好可以弥补面类主食中蛋白含量的不足,增加营养,同时改善口感,使成品更加松软。
这款棒棒糖🍭馒头就是用的豆浆和面,一次发酵法,制作非常简单快手。我家小妞不爱喝豆浆,每次榨豆浆都消耗不完,我就把剩的豆浆拿来揉面,做成可爱的棒棒糖造型,小朋友觉得好玩稀奇,拿在手里分分钟可以吃掉好几根,既解决了主食,又补充了一些大豆蛋白,何乐而不为?妈妈们都来试试吧!
配方中我用的是低筋面粉,这样出来口感比较松软,适合小朋友吃,想要用中筋面粉也是可以的。另外豆浆我是榨的比较浓的,就是豆子的用量比标配量杯的量要偏多一点点,如果是榨的比较稀的,配方里豆浆的量可能需要酌情减掉一些。馒头面团揉到软硬适中或者偏硬一点点比较合适。

用料  

馒头面团:
低筋面粉 200g
豆浆(自制,较浓厚) 130g
白糖 20g
酵母 2g
调色用:
红曲粉 适量
抹茶粉 适量

棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法  

  1. 大豆洗净,倒入豆浆机(我比较懒,经常不泡发就直接入豆浆机,用干豆模式。)

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤1
  2. 然后就交给豆浆机吧。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤2
  3. 榨好的豆浆过滤一下,这样口感更细腻。
    (其实不过滤也是完全可以的,豆浆连同豆渣一起揉进面团,更健康;或者如果是新一代的豆浆机,带破壁免滤功能的话,那就更好了)

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤3
  4. 滤好的豆浆静置冷却后,加面粉、糖和酵母,一起揉匀。
    注:刚榨好的豆浆千万不能马上拿来揉面,会把酵母菌烫死,一定要等冷却了之后再揉面!

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤4
  5. 直到面团揉光滑为止。
    注:此步可以用机器也可以用手揉,面团光滑即可,不需要出膜。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤5
  6. 揉好的面团均分成三份,其中一份加适量抹茶粉,揉匀成浅绿色面团。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤6
  7. 另一份加适量红曲粉,揉匀成粉色面团。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤7
  8. 还有一份不处理。图片👆便是调好色的三个面团。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤8
  9. 取一个面团,两面都撒适量干面粉,用擀面杖擀开

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤9
  10. 擀成薄面片

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤10
  11. 折起,再撒少量干面粉,再擀开。如此重复4~5次。
    注:此步不可省略,一定要多擀几次,最后成品才会光滑。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤11
  12. 三个颜色面团都如此操作,最后擀成三块同等大小的长方形面片。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤12
  13. 三块面皮依次叠起,每块面皮上都刷一些水,这样贴合的比较牢,成品不会有空洞。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤13
  14. 最上一块面皮上也刷一层水,自上而下卷起,用刀切成比较窄的段。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤14
  15. 每一段整圆,切面朝上,稍按扁,置于蒸盘上。

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤15
  16. 冷水上锅,盖上锅盖,静置发酵至2倍左右。开火,大火上气后,转中小火蒸十分钟,关火,焖五分钟后开盖取出即可。
    用蒸箱的话,也是一样,设置100摄氏度10分钟即可,蒸好焖几分钟再开箱取出。

  17. 插上木棒就是棒棒糖馒头了!

    棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法 步骤17

小贴士

1、这款馒头口感是比较松软的,但是因为没有基础发酵,所以整形完以后的发酵可以适当久一点,到位一些,这样蒸出的馒头才松软。
2、加少量干粉重复擀皮的操作不可省,否则整出的馒头会不够光滑。
3、没有豆浆的话,用牛奶或者清水揉面也是可以的。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的答疑

  • 老肖-  5个月前  
    1
    老师,为什么试了四次面就是发不起来呢。用的低筋面粉,因为没有酵母,所以用的泡打粉。7度左右的天气,发了六个小时一点变化都没有。
    作者回复 5个月前  
    亲,用的泡打粉吗?那是肯定发不起来的,泡打粉是化学膨松剂,在蒸制的过程中产生二氧化碳等一些气体,使面点蓬松。它跟酵母完全是两个概念哦,酵母是活菌,酵母菌在发酵过程中繁殖呼吸产生气体,使面团变大,而泡打粉是没有生物活菌的,所以静置再长时间也不会发酵,它只有在蒸制过程中遇高温和水汽才会发生化学反应,产生气体使面点蓬松变大,所以用泡打粉的面点是不需要发酵的,但是它跟酵母发酵出来的面点是完全不同的风味口感,建议亲去买点酵母按照馒头的做法试一下,很好吃哦。泡打粉不建议多用哈,当然现在基本都是无铝的,相对比较安全。

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