香菇清洗后,隔夜盖盖儿泡好,冲洗干净,切丝,在沸水中将香菇焯水约2m,捞出沥干水分。青菜洗净。
鸡肉是烤鸡遗留,切丝,蒜切片,葱切碎。
锅热油,7成热时加入蒜片爆香,加入鸡丝滑炒,熟(变色)后加入香菇条,调入一点蚝油、老抽、糖和盐后大火翻炒,注入昨夜泡菇水和一定沸水,调小火熬煮10分钟,加菜叶,再煮5m,至汤味香浓。
同时另取一汤锅,加水至沸腾后加入挂面煮熟后捞出放入碗中,加入熬好的香菇鸡丝汤,撒香葱碎即可。
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