哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉

4 人做过这道菜
为了配合东北菜的style,说话也不自觉开始东北腔了。

今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的一道菜,将猪里脊肉片裹上淀粉浆,炸得金黄酥脆,所以又叫“锅爆肉”。

锅包肉先炸后炒的做法,以及咸中带酸甜的口感,都与糖醋里脊类似,因此有好多朋友常常会搞混。锅包肉是肉片,糖醋里脊是肉条,而最大的区别是在于这大葱,东北菜绝对少不了大葱提味,所以这盘锅包肉,吃起来不仅咸香酥软,还有股葱香回味。

锅包肉做法很多,有的朋友还喜欢用番茄酱调味,这次分享的是家庭版的做法,简单易上手,快来跟学吧!
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用料  

猪里脊 200克
淀粉 100g
1勺
白糖 30克
生抽 1勺
白醋 2勺
大葱 1根
生姜 5g
料酒 1勺

哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉的做法  

  1. 里脊肉洗净切片,放入碗中。(里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。梅条肉是指背脊接近肩项部分的肉,也叫夹脊肉。)

    哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉的做法 步骤1
  2. 大葱洗净切丝,姜切丝。

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  3. 碗中调入盐、料酒,抓匀,腌制20分钟。

    哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉的做法 步骤3
  4. 玉米淀粉加少许水,调匀成水淀粉。

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  5. 放入肉片搅匀,使每片肉都挂上粉浆。

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  6. 锅中倒入适量油,烧至7成热后下入肉片。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

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  7. 中小火炸至金黄捞出。

    哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉的做法 步骤7
  8. 锅中留底油,下入葱丝、姜丝。

    哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉的做法 步骤8
  9. 调入白醋、生抽、白砂糖,翻炒均匀。

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  10. 倒入炸好的肉片,翻炒均匀即可出锅。

    哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉的做法 步骤10
  11. 味道杠杠的!

    哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉的做法 步骤11
  12. 咸香,酸甜,酥软

    哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉的做法 步骤12

小贴士

1、新鲜猪里脊肉放入冰箱冷冻15分钟后再切片会更容易切均匀。

2、水淀粉中可放少许食用油,肉片挂浆时能防止肉片粘连。

3、出锅后可点缀少许香菜,颜值和口感都加分。

4、油炸后的油,先过滤再静置,观察油色,如果油色不浑浊,也没有多余的杂质,就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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