夹馅类
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人做过这道菜
望春儿
用料
| 1.自制奶油奶酪 | 奶1000毫升 柠檬45毫升 盐一点点 |
| 2.卡仕达酱 | 糖30奶200玉米淀粉低粉共15一鸡蛋10滴香草 10黄油 |
| 3.菠萝凝乳 | 菠萝 鸡蛋 麦芽糖 白砂糖 |
| 4.菠萝奶油内馅 | 随意 |
| 5.基础奶油霜 | 黄油 糖粉 炼乳 香草精 朗姆酒 柠檬汁 牛奶 蜂蜜 |
| 6.柠檬卡仕达 | 柠檬汁 鸡蛋 淀粉 糖 |
| 7.双莓果酱 | 蓝莓草莓柠檬糖 |
| 8.咖啡芝士馅儿 | 君之 |
| 9.榴莲馅儿 | |
| 10.奶香馅儿 | 鸡蛋 牛奶 黄油 糖 低粉 玉米淀粉 |
夹馅类的做法
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牛奶小火煮到微微沸腾加入柠檬汁，结块后纱布过滤，搅拌时加一点点盐
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省事用全蛋，粉类这次不足，下次15克，黄油最后放，这次混合了60克奶油
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原方菠萝汁800克 鸡蛋8个 白砂糖160克 麦芽糖80克 第一次做用的汁不纯，口感很差，第二次只是试试，特意少做了没想到味道还可以，就是过程太折磨人，一个小时左右，减了一点鸡蛋的比重 已经减了很多糖依旧很甜 下一次。。。
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混合了一点淡奶油的菠萝凝乳内馅，都是剩的拼凑
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黄油50软化加糖粉25打五分钟打发，加入蜂蜜7.5，炼乳10，香草精5滴，朗姆酒5 柠檬汁5 搅匀，加入牛奶（比奶油腻，只留存）
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本次 柠檬汁90毫升 糖60克 淀粉一汤勺 一个大鸡蛋 两个大鸡蛋黄 与原方比降低了鸡蛋和糖的比例，提高了淀粉比例
下一次 柠檬汁100毫升 60糖 淀粉两茶勺 一个全蛋一个蛋黄 淀粉出现结块所以试试减量 同时试试先用少部分液体融化淀粉，然后再混合 -
草莓一斤，蓝莓125克，小柠檬一个，糖80克
开小火煮至水收干一半后压压果肉（原方让压，但实际似乎基本也不需要）口感酸甜，下次可以少放点柠檬汁
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奶油50 芝士60 糖10 浓缩咖啡8 巧克力8
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榴莲250 黄油10 吉利丁4
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牛奶160 蛋液45 糖36 低粉10 玉米淀粉15 黄油20到30
