胖球闪电猴
抹茶酸奶双色蛋糕
7.4
综合评分
21
人做过这道菜
轻盈无负担的酸奶蛋糕，吃起来的口感比较润却不会湿，清甜的酸奶味跟抹茶也很搭，双色颜值也很棒啦。这次我用自己发酵的酸奶做的，大家用市售的也可以，不要用那种太稀的酸奶就好。
模具是用的乐葵的4寸萨瓦林模，方子的分量刚好可以烤两个。用这个模具烤样子比较好看啦，不用装饰都可以。如果想要装饰，简单淋上酸奶，摆上水果就好。
模具是用的乐葵的4寸萨瓦林模，方子的分量刚好可以烤两个。用这个模具烤样子比较好看啦，不用装饰都可以。如果想要装饰，简单淋上酸奶，摆上水果就好。
用料
抹茶酸奶双色蛋糕的做法
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先来做酸奶。酸奶粉倒入容器
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加入400ml水，先加200ml，融化完酸奶粉再加剩下的200ml，然后再搅拌均匀
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盖上盖子（不完全密封），放入烤箱40度发酵8个小时酸奶就做好了。做这个蛋糕也可以用市售的酸奶，那就直接从第四步看开始就好。
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准备好所有的材料，做好的酸奶取150g备用；鸡蛋回温后分离蛋清和蛋黄，低筋面粉混合玉米淀粉过筛备用
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蛋黄打散后加入融化的黄油搅拌均匀，黄油温度不能过高
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然后加入酸奶，搅拌成蛋黄酸奶糊
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筛入低粉和玉米淀粉混合物，搅拌到无干粉状态
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抹茶粉容易结块，所以先取一点点温水（15g左右）用茶筅将抹茶粉打匀成抹茶液
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将步骤7的蛋黄糊分出一半，与抹茶液混合均匀变成抹茶蛋糕糊
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此时预热烤箱160度50分钟。烤这个双色酸奶蛋糕用的是类似“蒸烤”的水浴法，即不直接将蛋糕放入水中。用一个烤盘装满水放在烤箱的最下层，然后在装了水的烤盘上放上烤架。
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蛋清加砂糖打发到湿性发泡，即提起打蛋头出现小弯钩的状态
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取一半蛋清与原味蛋糕糊轻柔的翻拌均匀，另一半与抹茶蛋糕糊拌匀，翻拌手法参考做戚风蛋糕时的二八式手法。
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抹茶易变色，所以放在下层，倒入一半的抹茶面糊
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然后再倒入原味面糊，弄平表面
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蛋糕放入预热好的烤箱中蒸烤50-60分钟，烤完插入一根牙签，提起时不带出面糊就是烤熟了。烤好后出炉冷却好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，吃之前脱模即可。
