腌制咸鸭蛋

把鸭蛋清洗干净，再用自来水逐个冲刷一遍。取足量纯净水，把鸭蛋再次冲泡一遍。

取一干净盆，按着纯净水：白醋为4~5：1的比例配制酸性浸泡液，主要是为了泡除鸭蛋表面一层无法清洗去的污膜。

浸泡大约10~15分钟后，开始用洗碗布擦除鸭蛋表面的一层污膜，这是擦除时样子。不介意的朋友，此步可以省略。

这是一半擦除，一半未擦除时，对比的样子，建议此步不省略。

擦除完毕后，鸭蛋晶莹剔透的样子，像一颗颗硕大的青宝石。再次用纯净水冲洗干净，放纯净容器晾干。

取适量高度白酒，建议至少56度以上。用棉球把鸭蛋擦拭一遍，小心移入腌制坛内，摆放整齐。此步骤是防腐、出油最关键的一步，至关重要，不建议省略。

提前凉好凉开水，开始倒入食盐，一边倒入一边搅拌，使食盐快速溶解，至到饱合状态，即有不溶盐结晶出现，此即为饱合盐水。略微沉淀一下盐水中的少量杂质，把盐水倒入腌制坛内，以没过鸭蛋为宜。倒入一酒盅高度白酒，盖好腌制坛盖。

在盖口倒入适量凉开水或饱合盐水，把腌制坛放在阳光通光通风处，静待大约30天。

不喜欢嗜咸的朋友，21天后，就可以品尝一下，咸度可以了，就把鸭蛋捞出，放冰箱冷藏，现吃现蒸。但是，30天以下，出油量较少或没有出油。

这是腌制了30天后的样子，出油量较大。

营养：富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

欢迎喜欢美食的朋友们扫描下面的微信二维码添加关注微信公众号——杜锐美食。也欢迎向喜欢美食的朋友们推荐并关注。