法式芒果千层

黄油+牛奶+淡奶油合称，隔水加热至黄油融化，降温至45℃-50℃；

粉类（玉米淀粉+低筋面粉）过筛，粉类+白砂糖搅匀；

全蛋轻轻打散，分3次加入步骤2中搅匀；（每次搅至顺滑再加下一次，因有玉米淀粉所以低粉不会起筋，手法不用注意。）

步骤1+步骤3搅匀，过筛3次，待用。

烙饼：准备一个18cm的平底锅，中小火预热锅子。感觉锅热了，就转小火，第一张饼皮一般都是测试温度的，再按照第一张饼皮的状态调整温度。

如果锅底过热的话，可以用一条湿毛巾抹一下锅底，放面糊前都要抹一下降温，否则平底锅太热的话，面糊未摊开已经凝固，再放面糊又增加饼皮厚度。

烙的时候，面糊边倒，边转动平底锅，多余的面糊可以倒回盘子里，这样可以避免饼皮太厚。饼皮产生鼓起的小泡泡即可，否则会太老。

然后倒扣在烤网上，饼皮会自然脱模的，放凉的饼皮必须要用油纸包裹，让饼皮充分吸收黄油，也避免饼皮发干。

芒果馅：
果泥/果茸+白砂糖直接加热至60度；

吉利丁片冰水泡软，加入步骤1中搅至融化;

淡奶油+步骤2搅匀，放冰箱冷藏至布丁状；取出打发至8成发。

与饼皮组装，冷东2小时后，可切块食用。