不藏私面包匠人
万圣节除了南瓜灯，还有南瓜面包！
7.7
综合评分
14
人做过这道菜
万圣节难以避免要做南瓜灯，恐怕失败就多买了几个南瓜，那么多余的南瓜该如何处理？今天我要为大家提供一个更简单的南瓜解决方案——烤熟它！碾碎它！做万圣节南瓜面包！以南瓜果肉做成的南瓜面包，呈现天然的金黄色，十分亮眼夺人。在脱离万圣节前，再用南瓜面包祝贺一下吧！
用料
| 南瓜馅 | |
| 新鲜南瓜 | 200g |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 奶粉 | 70g |
| 老面食谱 | |
| 水 | 300g |
| 低糖干酵母 | 5g |
| 高筋面粉 | 500g |
| 盐 | 10g |
| 主面团食谱 | |
| 水 | 50g |
| 酵母粉 | 5g |
| 高筋面粉 | 500g |
| 砂糖 | 30g |
| 盐 | 6g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 蛋黃 | 100g |
| 水 | 250g |
| 老面 | 200g |
| 黃油 | 20g |
万圣节除了南瓜灯，还有南瓜面包！的做法
-
南瓜洗净切块，用锡纸包起來，烤箱200度烤软后去皮。
-
南瓜趁热倒入搅拌桶捣成泥。
-
后加入奶油乳酪搅拌均匀。
-
加入奶粉搅拌均匀备用。
-
面团干性材料放入搅拌桶。
-
酵母5g水50g混合均匀后，倒入搅拌桶。
-
倒入蛋黄。
-
加入水和老面。
-
搅拌到6-7成筋后加入黄油。
-
面团搅打到完全阶段取出整理成圆形，温度27℃，进行50分钟基础发酵。
-
发酵好的面团平均分成5份，每份大概220g。
-
滚圆后，27℃中间醒发30分钟。
-
醒发好的面团拍扁，包南瓜馅70g。
-
收紧收口向下放入烤盘中，盖上保鲜膜，在27℃-32℃中发酵50-60分钟。
-
最终发酵好的面团表面筛粉，这时候可以先开始烤箱预热，把一个烤盘放在烤箱下层，预热200℃。
-
割米字型划口。
-
在底盘上倒入一杯水，立刻关上烤箱门，烘烤20-22分钟。
-
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人~
小贴士
1. 可做数量？
可以制作5个面包。
2. 为什么要在烤盘放入水？
因为是为了制造蒸汽效果。
3、底盘放在烤盘底层，会影响到面包的烘烤上色么？
正常是不会影响的，只要烤箱温度平均稳定，基本不会出问题。
4、老面的做法？
老面配方中水和酵母粉溶解，面粉，盐加入搅拌，成团为平滑面，然后密封好。面温保持在23度，发酵60分钟。冷藏储存。
可以制作5个面包。
2. 为什么要在烤盘放入水？
因为是为了制造蒸汽效果。
3、底盘放在烤盘底层，会影响到面包的烘烤上色么？
正常是不会影响的，只要烤箱温度平均稳定，基本不会出问题。
4、老面的做法？
老面配方中水和酵母粉溶解，面粉，盐加入搅拌，成团为平滑面，然后密封好。面温保持在23度，发酵60分钟。冷藏储存。
