爱烘焙的阿猪
酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8
8.9
综合评分
372
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公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
表皮焦酥喷香，饼干松香绵软，冷藏后的乳酪馅丝滑细腻，相互融合丝丝入扣。
务必冷藏一日后食用，表皮吸收了馅料的水分会变得酥软，像在舔冰淇淋。
重复一遍，冷藏后更好吃喔~
（阿猪把大小配方都计算好了，大量制作时按括号里分量即可，不用换算啦~）
鬼怪蛋糕中的南瓜乳酪霜亦可用于夹馅：https://www.xiachufang.com/recipe/102817816/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
表皮焦酥喷香，饼干松香绵软，冷藏后的乳酪馅丝滑细腻，相互融合丝丝入扣。
务必冷藏一日后食用，表皮吸收了馅料的水分会变得酥软，像在舔冰淇淋。
重复一遍，冷藏后更好吃喔~
（阿猪把大小配方都计算好了，大量制作时按括号里分量即可，不用换算啦~）
鬼怪蛋糕中的南瓜乳酪霜亦可用于夹馅：https://www.xiachufang.com/recipe/102817816/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
用料
| 椰香饼干胚。配方可做饼干8块（16片），括号内分量可做32块（64片） | |
| 黄油 | 60g（240g） |
| 蛋黄 | 1个（4个） |
| 装在一个盆子里 | |
| 低筋面粉 | 100g（400g） |
| 泡打粉 | 1/4小勺「1g」（1小勺「4g」） |
| 椰蓉 | 20g（80g） |
| 装在一个盆子里 | |
| 糖粉 | 50g（200g） |
| 盐 | 1/4小勺「1g」（1/2小勺「2g」） |
| 夹馅原料。可制作8块饼干，括号内的分量可制作32块 | |
| 奶油奶酪 | 65g（250g） |
| 黄油 | 25g（100g） |
| 香草精 | 几滴 |
| 糖粉 | 10g（40g） |
| 莓子味：额外添加蔓越莓干 | 适量 |
| 香蕉味：额外添加成熟香蕉 | 一小只（果肉重约80g） |
酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法
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黄油提早软化备用。
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软化好的黄油打散。
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加入糖粉和盐。
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搅打均匀。
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加入蛋黄。
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搅打蓬松。
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筛入低筋面粉，泡打粉和椰蓉。
（过筛椰蓉是为了混入空气打散结块）
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筛不过的椰蓉倒入盆子里。
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从四周向中间压拌均匀。
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成为偏干的面糊。
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撕下保鲜膜，左右各长15cm。
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四指压下四角。
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填入面糊。
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用抹勺压平表面。
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盖上前后的保鲜膜。
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双手形成90°夹角整形饼干。
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翻转饼干，拉动保鲜膜把饼干拉到一侧。
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捋平表面，抹平背面的缝隙。
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冷藏4小时以上至面糊结实。
（或冷冻半小时定型。建议如有时间冷藏过夜，由内而外固化面糊。）
取出切片前烤箱预热至175℃。
烤盘铺硅油纸备用。
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饼干切成厚薄均匀的片状。
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另取一枚蛋黄过筛
（过筛可以去除结块消掉气泡，避免烤出的饼干表面有一坨坨的蛋黄——那就很丑了）
倒入适量淡奶油。
（蛋黄液较稠，添加淡奶油可以稀释蛋黄同时使上色更均匀（不会太黄），同时避免上色过度。如果没有淡奶油，可以加一点牛奶兑开）
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搅拌至稠度适中。
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轻轻刷在饼干表面。
（不要像抹腻子一样死命刷啊··· 温柔一点温柔一点）
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175℃，中层，20分钟左右，直至表面金黄。
取出晾凉，刚刚拿出来的时候中间会比较酥软，但冷却后是干硬的，如果还是软软的，说明没有烤到位，要回炉烘干。
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等待饼干冷却时我们来做夹馅用乳酪霜。
奶酪和黄油提早软化备用。
今天我们会做3种口味，分别是原味，莓子味和香蕉味。
听起来很繁琐——然而并不_(:зゝ∠)_。
下面会介绍一种非常简易的多口味做法，大家可以自己选择。
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蔓越莓干可以换成葡萄干（注意：如果葡萄干比较硬，要用清水泡洗后用厨房纸擦干再用）
香蕉肉可以换成榴莲/芋泥/栗子，制作不同口味的乳酪霜。
ps：前文的南瓜乳酪霜也可用于这款饼干夹馅。 -
如果只想做8块原味馅饼，蔓越莓和香蕉都不要下，按括号前的分量操作即可。
如果只想做8块蔓越莓馅饼，不要下香蕉，按括号前的分量操作，挤完放上蔓越莓干即可。
如果只想做8块香蕉馅饼，请按此配方：奶油奶酪 60g 黄油 20g 糖粉 10g 熟香蕉肉 80g -
奶酪压碎。
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低速打散。
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倒入糖粉。
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压拌至没有干粉。
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滴几滴香草精。
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继续打匀。
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黄油软化到位，中速打发。
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直到体积膨胀，颜色变浅。
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倒回乳酪霜中。
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搅打均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
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取一口杯撑开袋子。
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将其中2/3装入裱花袋。
（剩余1/3用来制作乳酪霜）
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装好后虎口顺势拧紧，再剪开开口，
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接下来制作香蕉奶酪霜。剥下一根香蕉到剩余的乳酪糊里。
（越熟的香蕉香气越浓，请选择熟透了表面有黑点的香蕉）
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用力大致压碎（如果刮刀很软，可以改用汤勺）
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低速打匀。
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装入裱花袋。
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虎口收紧，剪开开口。
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左手持抹刀轻轻把一半饼干翻过来（注意：是一半~）
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挤上一大球乳酪霜。
（收口时轻轻放松向上提起）
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莓子味的馅饼，在圆球表面压下几枚蔓越莓干。
对我用的是筷子(⊙v⊙)
再挤上一小坨乳酪霜。
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盖上剩余的饼干片。
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密封冷藏保存至少一日以上，使内陷和饼干相互融合。
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冷藏后食用，内陷丝滑冰凉像冰淇淋，饼干酥松又带有类似椰子球的酥软，是非常美味的组合。
尽情享受吧~
