木可厨房
快手生煎包
6
人做过这道菜
用料
| 饺子皮 | 36张 |
| 肉末 | 300g |
| 葱花 | 适量 |
| 熟的黑芝麻 | 适量 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 醋 | 1/3汤匙 |
| 麻油 | 1汤匙 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 葱姜水 | 5汤匙 |
| 水或高汤 | 半碗 |
快手生煎包的做法
-
肉末加所有调料拌匀。
-
拌好的肉末加1汤匙葱姜水拌至液体全部吸收再加下一次直至全部加完。
-
拌好的肉馅入冰箱冷藏半小时以上。
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肉馅放在饺皮上，均匀的捏起褶子包成包子。
-
锅内加油烧到烫手转中火，排入生煎包煎到底部金黄。
-
倒入水或高汤转小火盖上盖子焖煎15分钟。
-
煎好的生煎包撒上芝麻和葱花。
小贴士
一． 猪肉的选择
78分瘦的前腿肉比较适合做内馅，手工剁的肉馅更劲道。
二． 肉馅的调制
1. 加葱姜水是为了让肉馅更加的鲜嫩多汁，加的时候一定要少量多次加入，每次肉馅充分吸收后再加下一次。
2. 刚拌好的肉馅会比较稀，不易包制，可以在冰箱冷藏一下让油脂凝固后再进行包制。
三． 包制手法
包制时力道均匀，打褶间距均匀，包出的包子才会漂亮。
四． 煎制时间和火候
1. 中火煎至底部金黄，小火焖煎15分钟，熟透后锅内还有水份可以中火收下水份，注意火候不要煮糊。
2. 焖煎时的水可以换成高汤，更鲜香。
78分瘦的前腿肉比较适合做内馅，手工剁的肉馅更劲道。
二． 肉馅的调制
1. 加葱姜水是为了让肉馅更加的鲜嫩多汁，加的时候一定要少量多次加入，每次肉馅充分吸收后再加下一次。
2. 刚拌好的肉馅会比较稀，不易包制，可以在冰箱冷藏一下让油脂凝固后再进行包制。
三． 包制手法
包制时力道均匀，打褶间距均匀，包出的包子才会漂亮。
四． 煎制时间和火候
1. 中火煎至底部金黄，小火焖煎15分钟，熟透后锅内还有水份可以中火收下水份，注意火候不要煮糊。
2. 焖煎时的水可以换成高汤，更鲜香。
