墨西哥奶酥包

中种面团：白燕高粉120克，水72克，酵母1.5克放进和面机。

揉10分钟。

盖盖子进行发酵。

发酵到3-4倍大就发好了。

中种撕碎加入主面团的除黄油跟盐的所有材料，选择和面功能10分钟

揉了10分钟的面团。

加入黄油跟盐，开启和面功能10分钟。

加黄油跟盐后揉了10分钟的面团，看着已经出膜。

手抹油轻松拉出膜。

出膜的面团滚圆放回桶里盖盖子进行发酵。室温18℃。

奶酥馅：称取55克黄油软化加入40克糖粉打到黄油发白。

分两次加鸡蛋液打均匀。

加入70克全脂奶粉混合均匀

奶酥馅做好以后放冰箱冷藏备用。

做墨西哥酱:40克软化的黄油跟45克糖粉打发。

加入36克鸡蛋液继续混合均匀打到顺滑。

打到这个状态就可以了

筛入45克低筋面粉，Z字搅拌混合均匀

装入裱花袋备用。

室温18度发酵了4个小时的面团。

手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好的状态。洞口回缩发酵不足，面团塌陷发酵过度。

面团取出来轻揉按压排气。

均分8份65克大小的面团盖保鲜膜静置10分钟。

奶酥馅从冰箱取出，大致用硅胶刮刀分成8份。

取一块静置好的面团按扁像包包子一样包上奶酥馅。

收口朝下放到领淋膜中。

盖上保鲜膜。

送入烤箱，烤盘接热水，开启烤箱发酵功能。

发酵了40分钟。

预热烤箱，上管200℃，下管180℃，预热10分钟

给面包表面装饰墨西哥酱。

装饰好的面包。

进烤箱，烤22分钟。（温度时间仅供参考，面包上色满意基本就熟了。）

出炉。

奶香味十足。