青鳝宰杀后。入热水中焯水,去除粘液。捞出,从背部每隔0.5cm切一刀。葱切葱花。姜蒜切末。豆豉剁成茸粒。
制作豉汁:锅中烧油,加入蒜姜末炒香,加入豆豉,用小火炒至酥香,加入一点鲜汤,生抽,白糖,味精,起锅置蒸笼中蒸制二十分钟。
青鳝装入盘中卷成蟠龙的造型,豉汁中加入陈皮末,香油,一点湿淀粉,搅拌均匀。将豉汁均匀淋在青鳝上。置蒸笼上旺火蒸制十五分钟,撒上胡椒粉,葱花,淋上热油。
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